“Pan di Spagna”, base per torte

Oggi pubblichiamo una ricetta per preparare un ottimo Pan di Spagna da utilizzare come base per qualsiasi torta. Il Pan di Spagna è soffice e leggero, inoltre, può essere utilizzato come semplice, ottimo dessert per tè, caffé, cappuccino, ecc. Bisogna seguire alcune semplici regole per ottenere un buon Pan di Spagna.

Ingredienti per il Pan di Spagna

• Uova: 8
• Farina 00: 100 gr.
• Amido di mais: 50 gr.
• Zucchero semolato: 180 gr.
• Burro: 45 gr.
• Essenza di vaniglia: 1 cucchiaino
• Sale: 1 pizzico

Preparazione del Pan di Spagna

1. Separare gli albumi della uova dai tuorli, fare attenzione che nessuna goccia di tuorli inquini gli albumi, altrimenti questi ultimi non potranno essere lavorati a dovere;
2. con la frusta elettrica o a mano, montare a neve gli albumi, quindi, aggiungere un pizzico di sale, metà dello zucchero e miscelare bene, delicatamente;

1. sbattere i tuorli con lo zucchero ( a zabaione) fino a che questi raddoppiano il proprio volume e siano perfettamente amalgamati con lo zucchero;

1. unire: gli albumi montati a neve, lo zabaione, gradatamente la farina setacciata, l’amido di mais, il burro fuso e mescolare tutto accuratamente dall’alto verso il basso fino a un perfetto amalgama dei componenti;
2. coprire il fondo di una forma per torte, di 25 cm. di diametro,con carta forno e versare il composto preparato;

1. cuocere la base per torte nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti;
2. quando il Pan di Spagna sarà ben colorito, spegnere il forno e senza aprirlo attendere che il Pan di Spagna si raffreddi, poi, potrà essere estratto dal forno e utilizzato.