Agnello in fricassea

Una nostra ricetta idonea per la primavera in quanto sono reperibili i piselli novelli, freschi, teneri e dolci. La carne di agnello è molto saporita e ben si associa con la cipolla bianca e i pisellini e, con l’aggiunta delle uova e del vino bianco si ottiene una pietanza succosa e dal sapore squisito e delicato.

Inoltre questa qualità di carne è utile per la salute dell’organismo in quanto ricca in zinco sostanza che stimola il desiderio sessuale e, molte altre sostanze necessarie al buon funzionamento del nostro organismo.
Ugualmente importanti i piselli, ricchi in clorofilla sostanza indispensabile per il nostro sistema gastrointestinale.
Nonchè la cipolla per le sue proprietà diuretiche e antisettiche.

Ingredienti per l’agnello in fricassea

• Costolette di agnello: 1-1,5 kg.
• Pisellini dolci e teneri: 500 gr.
• Cipolla bianca: 300 gr.
• Olio d’oliva extravergine: 70 ml.
• Sale: q. b.
• Uova: 2
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere da tavola
• Acqua: 1 bicchiere da tavola

Preparazione dell’agnello in fricassea

1. Tagliare a metà le cipolle, longitudinalmente e affettarle sottilimente;
2. in una pentola a fondo termico, mettere l’olio, la cipolla e rolosolare miscelando per 2 minuti;
3. aggiungere il sale coprire la pentola e cuocere a fuoco basso miscelando di tanto in tanto, fino a che la cipolla si ammorbidisce circa 10-15 minuti;
4. aggiungere i piselli e il bicchiere d’acqua, cuocere 5-10 minuti a fuoco medio e pentola coperta;
5. disossare, bene, le costolette di agnello e tagliarle in modo da avere delle strisce, di carne, da arrotolarle su se stesse;
6. aggiungere la carne di agnello ed eventualmente altro sale, se necessita;
7. dopo 10 minuti di cottura a fuoco medio aggiungere il vino bianco secco;
8. quando il vino sarà evaporato, battere le uova e aggiungerle nella pentola, miscelare bene per circa 1 minuto;
9. spegnere il fuoco, far raffreddare un pochino e sistemare nei piatti la carne arrotolata con sopra la fricassea, quindi, adornare con vegetali e, servire in tavola.