Bigoli in brodo di cappone

I bigoli in brodo di cappone sono un piatto deliziosamente delicato e nutriente adatto, anche, alle feste di Natale. Particolarmente gustoso perché i bigoli utilizzati per questa ricetta sono di pasta all’uovo fresca di semola. Il cappone è un gallo che è stato castrato. Con questa castrazione si fa in modo che il cappone crescendo abbia le carni più saporite e tenere rispetto a quelle del gallo. Questo piatto è idoneo per le persone di tutte le età e in particolare per anziani e bambini.

Ingredienti per i bigoli in brodo di cappone

  • Cappone: 1 circa 1,5 kg.
  • Bigoli all’uovo: 250 gr.
  • Cipolle: 2-3
  • Sedano: 1 costa
  • Rosmarino: 1 rametto
  • Alloro: qualche foglia
  • Sale: q. b.

Ingredienti per i Bigoli in brodo di cappone

Preparazione di bigoli in brodo di cappone

  1. Mettere il cappone tagliato a pezzi e 2,5 lt. acqua;
  2. portare a ebollizione, quindi, con un colino, del tipo da tè, asportare la schiuma che si sarà formata a galla;
  3. aggiungere le cipolle tagliate in 4 parti, il sedano a pezzi, il rametto intero di rosmarino, l’alloro e il sale;
  4. continuare la cottura a fuoco basso per circa 1-1,5 ore, finchè la carne di cappone sarà ben cotta;
  5. prelevare la carne di cappone dal brodo, quindi, filtrarlo con un colino;
  6. rimettere nella pentola, ripulita, il brodo filtrato e portarlo a ebollizione;
  7. aggiungere i bigoli tagliati in segmenti di circa 5 cm. e fare cuocere 8-10 minuti a bollore vivo;
  8. impiattare il bigoli con il brodo e aggiungere il ogni piatto un paio di pezzi di carne di cappone, quindi, servire.

Bigoli in brodo di cappone

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