Biscotti Macarons allo zafferano con yogurt greco

I biscotti Macarons allo Zafferano con Yogurt sono molto fragranti, moderatamente dolci e di colore giallo caldo, li abbiamo farciti con yogurt greco, magro e senza zuccheri, in sostituzione della panna. Abbiamo così ottenuto un magnifico dessert con un basso contenuto di zuccheri e grassi.

È bene iniziare la preparazione 3-6 giorni, in quanto è necessario separare gli albumi delle uova dai tuorli, metterli nel frigorifero, in una tazza, coperti con carta assorbente per cucina, lasciarceli 3-6 giorni e toglierli da frigorifero 1 ora prima della lavorazione.

Ingredienti per i macarons allo zafferano con yogurt

• Farina di mandorle, senza zucchero: 120 gr.
• Zucchero vanigliato: 200 gr.
• Albumi di uova: 120 gr.
• Zucchero semolato: 50 gr.
• Yogurt greco: q. b. per farcire i biscotti macarons
• Zafferano: 2 gr.

Preparazione dei macarons allo zafferano con yogurt

1. Montare a neve gli albumi di uova, aggiungere lo zucchero semolato, lo zafferano e continuare a montare fino a raggiungere una consistenza abbastanza solida, cioè, quando si solleva la frusta la schiuma di albumi non deve afflosciarsi;

1. mescolare la farina di mandorle con lo zucchero vanigliato e aggiungerli, setacciandoli, con gli albumi montati a neve, impastare, utilizzando una spatola, con movimento rotatorio dal basso verso l’alto;

1. riempire, con l’impasto, la sacca da pasticciere con il foro della punta del diametro di 1 cm.;
2. sistemare la carta forno sulla teglia del forno e spremervi sopra, 4-5 cm. di impasto per i biscotti, ora, battere leggermente la teglia sul piano del tavolo eliminando, in tal modo, eventuali bolle d’aria dall’impasto;

1. lasciare la teglia sul tavolo dai 30 ai 60 minuti, per far essiccare la superficie dell’impasto;
2. quando la superficie dei biscotti non sarà più appiccicosa, infornare nel forno preriscaldato a 160 gradi e cuocere 14-15 minuti;
3. estrarre, quindi, la teglia dal forno, far raffreddare completamente i biscotti e prelevarli dalla carta forno;
4. spalmare sulla base di ogni biscotto lo yogurt greco, magro, pressarla leggermente con un altro biscotto.