Capitone al forno, marinato all’arancia, con asparagi

Dopo aver pubblicato il “Capitone fritto“, pubblichiamo, ora, una nostra originale ricetta per cucinare ,in modo nuovo, speciale e più digeribile, il capitone o l’anguilla per il cenone di San Silvestro. Questa nostra ricetta è: “Capitone al forno, marinato all’arancia, con asparagi” il capitone tagliato a pezzi viene messo a marinare in una miscela di succo d’arance, di limone e vino bianco secco, viene contornato con gli asparagi.

Questo è un piatto molto saporito e può soddisfare il palato di buongustai veri intenditori.

Ingredienti per il Capitone al forno marinato

  • Capitone (anguilla): 1 da circa kg. 1-1.2
  • Arance: 3
  • Limone: 1
  • Vino bianco secco: 100 gr.
  • Coriandolo, in grani: 1 cucchiaino
  • Origano: 1 cucchiaino
  • Pepe nero, in grani: 1 cucchiaino
  • Rosmarino, fresco o secco: 2 rametti
  • Asparagi: 500 gr.
  • Sale: q. b.

Preparazione del Capitone al forno marinato

  1. Lavare, mondare della parte bianca e legnosa, gli asparagi e farli lessare con acqua e sale;
  2. cospargere il capitone con del sale rimuovere tutta la parte limacciosa dalla pelle utilizzando della carta assorbente da cucina;
  3. con le forbici o un coltello, tagliente, tagliare la pancia e asportare completamente le interiora;
  4. lavare bene il pesce e tagliarlo a pezzi di 5-8 cm.;
  5. per la marinata estrarre il succo delle arance e del limone, aggiungere il vino, il sale q. b., coriandolo, pepe, origano, rosmarino e miscelare bene tutto;
  6. immergere i pezzi del capitone o anguilla nella marinata e lasciarlo insaporire per 40 minuti, circa;
  7. con filo di cotone o spago sottile per alimenti, legare i pezzi tagliati per pulire dalle interiora, per evitare che si aprano e si sfaldino durante la cottura;
  8. mettere il pesce in un tegame di vetro per cottura a forno, cospargere con parte della marinata e mettere nel forno preriscaldato a 180 gradi;
Capitone nel tegame da infornare

Capitone nel tegame da infornare

  1. cuocere il capitone per circa 30 minuti e di tanto in tanto cospargere un po’ dell’altra marinata fino a esaurirla;
  2. dopo circa 20 minuti capovolgere i pezzi di capitone, per una cottura omogenea;
  3. aggiungere gli asparagi nel tegame con i pezzi di capitone, fare cuocere per ulteriori 10 minuti;
  4. prelevare dal forno e servire il capitone, caldo, con gli asparagi, cospargere un po’ del sugo di cottura;
  5. eventualmente, aggiungere dei pezzi di peperoni dolci marinati.
Capitone al forno, marinato all'arancia, con asparagi

Capitone al forno, marinato all'arancia, con asparagi

Capitone al forno, marinato all'arancia, con asparagi

Capitone al forno, marinato all'arancia, con asparagi

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