Coda di rospo in crosta

La rana pescatrice, coda di rospo, in qualsiasi modo si cucina si ottiene un ottimo risultato, perché le sue carni sono bianche, morbide e saporite. Abbiamo voluto sperimentare questa nostra nuova ricetta “coda di rospo in crosta” cuocendo le code di rospo al forno con pane grattugiato e formaggio parmigiano reggiano e abbiamo ottenuto un piatto delizioso che abbiamo deciso di pubblicare immediatamente per condividerlo con i nostri lettori che potranno utilizzarlo durante le feste di Natale e Capodanno in sostituzione o in aggiunta degli altri piatti tradizionali a base di pesce.

Ingredienti per la coda di rospo in crosta

  • Coda di rospo: 4 (1-1,5 Kg.)
  • Formaggio parmigiano reggiano, grattugiato: 6 cucchiai colmi
  • Pane grattugiato: 6 cucchiai colmi
  • Aglio: 3 spicchi
  • Prezzemolo: 2 rametti
  • Olio d’oliva extravergine: 6 cucchiai
  • Pepe bianco: a piacere
  • Sale: q. b.
  • Pomodori secchi: q. b. per guarnire

Ingredienti per la Coda di rospo in crosta

Preparazione della coda di rospo in crosta

  1. Spellare bene il pesce, quindi sciacquarlo ad acqua corrente, asportare la spina centrale e separare le code di rospo in due filetti;;
  2. mettere le spine in un pentolino e farle bollire in 2 bicchieri di acqua circa 5 minuti;
  3. al centro di una pirofila, da forno, sistemare i filetti di pesce, ben aderenti uno all’altro, in modo che resti un po’ di spazio tra il bordo e il pesce ;
  4. in una ciotola mescolare: pane grattugiato, formaggio, aglio tritato molto finemente, prezzemolo sminuzzato, olio, sale e pepe;
  5. aggiungere gradatamente dell’acqua di bollitura delle spine, fino ad ottenere una consistenza abbastanza morbida;
  6. coprire con questo composto tutto il pesce anche lateralmente, quindi infornare a forno caldo e cuocere 30 minuti a 180 gradi;
  7. estrarre dal forno, guarnire con filetti di pomodori secchi e portare in tavola.

Coda di rospo in crosta

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