Passata di pomodoro

La nostra della Passata di Pomodoro

La nostra Passata di Pomodori. Adesso è il periodo in cui quasi tutte le famiglie in tutte le case preparano la passata di pomodori freschi. Questa usanza per conservare, e utilizzare, la passata di pomodori, durante l’inverno quando i pomodori freschi presenti in commercio sono quelli di serra o provenienti da Paesi stranieri e non quelli freschi coltivati naturalmente negli orti.
Considerando le proprietà benefiche, apportate all’organismo, dalle sostanze contenute nella pelle e nei semi dei pomodori, abbiamo preparato la nostra passata di pomodori in modo diverso da quello tradizionale.
Abbiamo utilizzato i pomodori San Marzano che hanno la caratteristica di essere polposi e meno acquosi, con essi abbiamo preparato una purea abbastanza densa, con il frullatore ed abbiamo aggiunto sale, spezie, peperoncino, altre spezie e basilico.

Nota: In questa ricetta abbiamo inserito una quantità di 5 kg. di pomodori, chi vorrà utilizzare questa preparazione, potrà adeguare la quantità alle proprie esigenze.

Ingredienti per la passata di pomodoro

  • Pomodori San Marzano (o qualsiasi qualità): 5 kg.
  • Sale: q. b.
  • Peperoncino rosso piccante: opzionale, a piacere
  • Spezie: opzionali, a piacere
  • Basilico: q. b.
Pomodori San Marzano

Pomodori San Marzano

Preparazione della passata di pomodoro

  1. Lavare bene i pomodori ad acqua corrente e asciugarli, tagliarli a pezzi grandi e asportare l’innesto dei sepali;
  2. mettere i pezzi nel frullatore e ridurre i pomodori in purea;
  3. frullare tutti i pomodori fino a loro esaurimento;
  4. mettere la purea di pomodori in una pentola capiente o in più pentole, aggiungere il sale q. b.;
  5. se lo si desidera, aggiungere spezie a piacere e un po’ di peperoncino piccante;
  6. accendere il fornello e portare a ebollizione, quindi, lasciar cuocere circa 1 ora a pentola coperta, mescolando di tanto in tanto;
  7. versare la purea, cotta, in barattoli di vetro, sterilizzati, dopo aver messo in ogni barattolo 1 o 2 foglie di basilico fresco, chiudere i barattoli con i loro coperchi ermetici, anch’essi sterilizzati;
  8. avvolgere i barattoli con degli strofinacci e sistemarli in una pentola, riempirla di acqua fino a coprire i barattoli, coprire la pentola e sterilizzare facendo bollire per 30-40 minuti;
  9. spegnere il fuoco e lasciare i barattoli di passata di pomodori a raffreddare con l’acqua di bollitura senza estrarli dalla pentola;
  10. quando raffreddati, eventualmente il giorno dopo, estrarre i barattoli dalla pentola, asciugarli e verificarne la tenuta ermetica, capovolgendoli;
  11. conservare i barattoli di passata di pomodori in un luogo fresco e buio.
Passata di pomodoro

Passata di pomodoro

Passata di pomodoro

Passata di pomodoro

 

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *