Preparare il Latte caramellato “Dulce de Leche”

Il latte caramellato, è ottenuto con il latte, è molto popolare in America Latina e per questo in argentina è denominato “Dulce de Leche”. Il latte caramellato è utilizzato nella preparazione di dessert, gelati, cocktail, dolcetti, torte o, semplicemente spalmato su fette di pane biscottato e biscotti. Il latte caramellato è soprattutto il ripieno dei famosi biscotti Alfajores (biscotti al caramello), tradizionali in Spagna, Sud America e diffusi in molti altri paesi. Preparare il latte caramellato non è faticoso, anzi, è piacevole perché si tratta di un dessert delizioso.

ingredienti per il latte caramellato

• Latte fresco intero: 1 lt.
• Zucchero semolato: 255 gr.
• Bicarbonato di sodio: 1 cucchiaino, per caffè, raso.
• Zucchero vanigliato o cannella in polvere: un pizzico.

preparazione del latte caramellato

1. Versare il latte, in una pentola con fondo termico per evitare di bruciare, aggiungere lo zucchero, il bicarbonato e lo zucchero vanigliato;
2. cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente e portare a ebollizione;

1. quando il latte si colorirà, dopo circa 20 minuti di cottura, il fuoco dovrà essere ridotto al minimo;

1. continuando a mescolare costantemente, far bollire a fuoco minimo per circa 40 minuti, se si desidera una crema più fluida spegnere il fuoco circa 10 minuti prima, (il latte caramellato risulterà più fluido e simile ad uno sciroppo di caramello, da poter essere utilizzato per cocktail, aggiungere a caffè o in macedonie di frutta;

1. se si desidera un latte caramellato più denso bisogna continuare la cottura per 45-50 minuti, quindi, spegnere il fuoco e raffreddare la miscela continuando a mescolare per altri 5 minuti, poi mettere il latte caramellato in un barattolo, quindi, in frigorifero;

1. per preparare il latte caramellato sarà stato impiegato un tempo totale di circa 70-75 minuti. Molto importante nella preparazione sarà l’utilizzo di un’ottima qualità di latte, mescolare costantemente, senza interruzione, lo spessore del fondo termico della pentola e la forza del fuoco.