Tagliolini con funghi, pancetta e olive verdi

Piatto dal sapore eccellente, semplice da preparare ma, abbastanza originale. Questa pietanza è abbastanza diffusa in Sardegna, dove viene preparata con pasta fresca, pancetta affumicata, olive verdi locali e funghi chiodini. Noi abbiamo preparato, questo piatto, utilizzando i tagliolini, freschi, all’uovo.
La quantità degli ingredienti, utilizzata, è sufficiente per 2-3 persone.

Ingredienti per i tagliolini con funghi, pancetta e olive

• Tagliolini freschi all’uovo: 250 gr.
• Pancetta affumicata: 100 gr.
• Funghi chiodini freschi: 100 gr.
• Olive verdi: 50 gr.
• Scalogno: 2-3
• Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
• Olio d’oliva extravergine: 3 cucchiai

Preparazione dei tagliolini con funghi, pancetta e olive

1. Asportare l’estremità dei gambi dei funghi e lavarli ad acqua corrente;
2. in un tegame versare l’olio, mettere la pancetta tagliata a pezzetti e lo scalogno tagliato a fette sottili;

1. soffriggere per un paio di minuti e aggiungere il concentrato di pomodoro soffriggere ancora 1-2 minuti;

1. aggiungere i funghi interi, cuocere qualche minuto fino a cottura dei funghi;

1. aggiungere le olive tagliate a pezzi, cuocere ancora 1-2 minuti e spegnere il fuoco;

1. in una pentola larga, far cuocere i tagliolini, in abbondante acqua bollente e salata q. b., quando cotti, scolare i tagliolini nella scolapasta, quindi, metterli nel tegame con la salsa di funghi, pancetta e olive;
2. mescolare bene, quindi, impiattare e servire subito.