Torta di mandorle e frutta secca

Questa torta è stata, da noi, preparata con le mandorle, albume d’uovo montato a neve e frutta secca. Con questi componenti abbiamo ottenuto una torta dal gusto brillante, molto ricco e armonioso. Siamo riusciti ad ottenere un’ottima torta evitando quel sapore stucchevole molto dolce ed eccessivamente ricca di sostanze grasse.

Ingredienti per la torta di mandorle e frutta secca

  • Mandorle: 180 gr.
  • Farina 00: 50 gr.
  • Uova: 3
  • Burro: 100 gr.
  • Zucchero semolato: 100 gr.
  • Uva sultanina: 3 cucchiai
  • Albicocche secche: 4-5
  • Sfoglie di mandorle: 3 cucchiai
  • Arancia:, succo: 1
  • Limone, succo: 1
  • Sale: 1 pizzico

Ingredienti per la crema

  • Uova: 2 albumi
  • Zucchero semolato: 50 gr.
  • Sale: 1 pizzico

Ingredienti per la Torta di mandorle e frutta secca

Preparazione della torta di mandorle e frutta secca

  1. Separare gli albumi, delle uova, dai tuorli;
  2. spremere il limone e l’arancia, tritare finemente le albicocche secche;
  3. versare il succo in un pentolino, aggiungere l’uva sultanina e le albicocche tritate e cuocere 5-6 minuti a fuoco minimo;
  4. tritare finemente le mandorle e metterle in una ciotola con la farina, aggiungere il composto cotto;
  5. battere i tuorli delle uova con il burro ammorbidito e aggiungerli nella ciotola, mescolare molto bene, tutto;
  6. montare a neve gli albumi delle uova con l’aggiunta di un pizzico di sale e mescolare con tutto il composto nella ciotola;
  7. ungere con burro, la teglia per la torta, e cospargervi un po’ di farina;
  8. versare tutto il composto nella teglia per torte;

Composto della torta di mandorle e frutta secca da infornare

  1. cospargere le sfoglie di mandorle e cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°;
  2. montare a neve i due albumi con lo zucchero semolato e un pizzico di sale;
  3. prelevare la torta, cotta, dal forno e con una siringa per dolci creare alcune decorazioni, su di essa, con la crema di albumi montati a neve;
  4. rimettere la torta nel forno a temperatura di 70 gradi, lasciarla 20 minuti in modo che le decorazioni di albumi a neve si rassodino;
  5. spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare la torta a raffreddarsi completamente all’interno di esso.

Torta di mandorle e frutta secca

Fetta di Torta di mandorle e frutta secca

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