Torta di mandorle e frutta secca

Questa torta è stata, da noi, preparata con le mandorle, albume d’uovo montato a neve e frutta secca. Con questi componenti abbiamo ottenuto una torta dal gusto brillante, molto ricco e armonioso. Siamo riusciti ad ottenere un’ottima torta evitando quel sapore stucchevole molto dolce ed eccessivamente ricca di sostanze grasse.

Ingredienti per la torta di mandorle e frutta secca

• Mandorle: 180 gr.
• Farina 00: 50 gr.
• Uova: 3
• Burro: 100 gr.
• Zucchero semolato: 100 gr.
• Uva sultanina: 3 cucchiai
• Albicocche secche: 4-5
• Sfoglie di mandorle: 3 cucchiai
• Arancia:, succo: 1
• Limone, succo: 1
• Sale: 1 pizzico

Ingredienti per la crema

• Uova: 2 albumi
• Zucchero semolato: 50 gr.
• Sale: 1 pizzico

Preparazione della torta di mandorle e frutta secca

1. Separare gli albumi, delle uova, dai tuorli;
2. spremere il limone e l’arancia, tritare finemente le albicocche secche;
3. versare il succo in un pentolino, aggiungere l’uva sultanina e le albicocche tritate e cuocere 5-6 minuti a fuoco minimo;
4. tritare finemente le mandorle e metterle in una ciotola con la farina, aggiungere il composto cotto;
5. battere i tuorli delle uova con il burro ammorbidito e aggiungerli nella ciotola, mescolare molto bene, tutto;
6. montare a neve gli albumi delle uova con l’aggiunta di un pizzico di sale e mescolare con tutto il composto nella ciotola;
7. ungere con burro, la teglia per la torta, e cospargervi un po’ di farina;
8. versare tutto il composto nella teglia per torte;

1. cospargere le sfoglie di mandorle e cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°;
2. montare a neve i due albumi con lo zucchero semolato e un pizzico di sale;
3. prelevare la torta, cotta, dal forno e con una siringa per dolci creare alcune decorazioni, su di essa, con la crema di albumi montati a neve;
4. rimettere la torta nel forno a temperatura di 70 gradi, lasciarla 20 minuti in modo che le decorazioni di albumi a neve si rassodino;
5. spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare la torta a raffreddarsi completamente all’interno di esso.