Trenette al pesto

La trenetta è una pasta simile alla bavetta o linguina ma a differenza di queste ha una trafila ellittica e non piatta, è una pasta tipica di Genova e di tutta la Liguria. Le trenette al pesto sono un piatto squisito e delicato originario della riviera ligure settentrionale dove il pesto viene preparato con ingredienti prodotti e coltivati esclusivamente in quella fascia di territorio, l’olio extravergine prodotto con olive di uliveti liguri, basilico coltivato nei campi della Liguria.

La caratteristica principale e, importante di questo piatto è quella di essere un alimento condito con una salsa non cotta nella quale tutti gli ingredienti vengono utilizzati crudi, e per questo le loro molteplici proprietà terapeutiche (vedere la pagina dedicata al pesto genovese), restano integre.

Ingredienti

trenette o bavette 400 gr.
formaggio parmigiano reggiano circa 100 gr.
sale quanto basta
pesto genovese gr. 200 (potete prepararlo in casa: vedere la ricetta cliccando su pesto genovese) o, se vi accontentate, potete acquistarlo pronto in vasetti presso negozi e supermercati.

Preparazione

• In una pentola bollire abbondante acqua con aggiunta di sufficiente sale;
• quindi immettere le trenette o bavette avendo cura di mescolarle con un forchettone di legno, in modo che non si attacchino al fondo e tra di loro;
• controllare la cottura a secondo dei gusti, l’ideale è terminare la stessa quando le trenette saranno al dente;
• mentre cuoce la pasta grattuggiare il parmigiano;
• a cottura ultimata metterle nel colapasta senza disperdere l’acqua di cottura;
• immettere le trenette in una ciootola capiente e aggiungere 1 cucchiaio di pesto;
• miscelare bene le trenette e imetterle nei piatti;
• aggiungere 1-2 cucchiai dell’acqua di cottura, eventualmente se desiderate potete aggiungere anche un cucchiaio di olio extravergine di oliva;
• sovrapporre 1-2 cucchiai di altro pesto e il parmigiano a pioggia;
• servite in tavola dove dovrà essere presente altro formaggio parmigiano grattuggiato.

Nota a margine: L’aggiunta di cucchiai di acqua di cottura e/o di olio si rende necessaria per mantenere il tutto più succoso, in quanto dopo l’aggiunta del formaggio parmigiano grattuggiato il tutto tende a essere piuttosto asciutto, ma volendo si può fare senza questa aggiunta, è solo una questione di gusto. Personalmente noi aggiungiamo 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio di olio.