Antipasto di zucchini e peperoni

Ecco un semplice ed economico antipasto che si prepara con soli due vegetali, questi sono in grado di soddisfare chi ama le verdure e i piatti freddi. Questo antipasto può, anche, costituire una semplice e veloce cena fredda e leggera, estiva.

ingredienti per l’antipasto di zucchini e peperoni

  • Zucchini: 2
  • Peperoni dolci: 2
  • Olio d’oliva extravergine: 3-4 cucchiai
  • Sale: q. b.
  • Formaggio parmigiano reggiano: a piacere
  • Aneto (finocchio selvatico): qualche ciuffo

Ingredienti per l'Antipasto di zucchini e peperoni

preparazione dell’antipasto di zucchini e peperoni

  1. Lavare e tagliare gli zucchini a fettine sottili, longitudinalmente e grigliarli su una piastra o una padella a secco, finchè diventano teneri;
  2. lavare e tagliare i peperoni a pezzi piccoli, quindi, friggerli in una padella con l’olio, fino a renderli morbidi;
  3. in ogni piatto formare un cerchio con le fettine di zucchini, riempire il cerchio con i peperoni, cospargere il formaggio parmigiano grattugiato, un po’ di aneto sminuzzato e servire.

Antipasto di zucchini e peperoni

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