Antipasto “Sea Star” Stella di Mare

Abbiamo preparato questo antipasto utilizzando l’indivia o “insalata” belga, questa è una verdura nata per caso, un giardiniere belga, a metà del secolo XIX dimenticò in cantina alcuni cespi di cicoria selvatica e, dopo tempo rinvenne dei cespi di forma oblunga con foglie di colore bianco tendente al giallo, che erano stati generati da questa cicoria selvatica. “Witloof” (bianca foglia) è l’altro nome con cui eraconosciuta questa verdura. In essa vi sono sostanze quali; carboidrati, acidi grassi, proteine e, sali minerali di quest’ultimi quelli presenti in maggiore quantità sono: sodio, potassio, fosforo, ferro. Il sodio è un sale minerale ottimo per la sua azione di regolatore e stimolatore delle funzioni renali. L’indivia belga è leggermente amarognola ma, succosa e croccante e le sue foglie, per la loro forma a barchetta si prestano all’utilizzo per appetitosi antipasti, riempiendole con vari ingredienti e salse all’aceto, tipo maionese o altre. In commercio, l’indivia belga, è reperibile con foglie dai bordi verde chiaro e, con foglie dai bordi giallognoli, quest’ultimi sono da preferire in quanto meno amarognoli.

Ingredienti

Indivia belga 1 cespo gamberi interi 400 gr pasta d’acciuga 30 gr. cetrioli 2 medi maionese 100 gr.

Preparazione

• Lavare i gamberi e lessarli in una pentola per circa 5 minuti;
• quindi asportarne la testa e pelarli;
• lavare e separare accuratamente le foglie di indivia belga senza romperle;
• lavare bene e affettare i cetrioli senza pelarli, in quanto gran parte delle sostanze e la clorofilla sono nella pelle dei cetrioli;
• sistemare le foglie a stella in un piatto;
• immettere in esse la maionese, i gamberi, la psta d’acciuga, vedi foto;
• al centro delle foglie mettere una fetta di cetriolo con sovrapposto un gambero con all’interno un pezzetto di pasta d’acciuga;
• disporre nel piatto fra le foglie di indivia sei fettine di cetriolo composta come quella al centro della stella;
• mettere un cucchiaino di maionese lungo il bordo del piatto in corrispondenza alle fette di cetriolo;
• servite in tavola i piatti di antipasto così preparati.