Antipasto vegetariano

Овощная закускаUn antipasto vegetariano ricco di sostanze essenziali per un buono stato di salute dell’organismo. I cavoletti di Bruxelles sono una sorgente di acido folico (vitamina B9) che è necessario per ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Altre sostanze importanti contenute in  questi cavoletti sono: vitamina C, antiossidanti, cellulosa, ferro, potassio, fosforo, vitamine del grupp B, provitamina A. La carota è molto ricca di carotene anch’esso indispensabile per l’organismo che lo converte in vitamina A, nessun’altra verdura o frutto ha una quantità così elevata di questa sostanza. Il sedano oltre che essere uno dei migliori ortaggi per completare le nostre pietanze e anch’esso ricco di sostanze tra queste primeggiano gli olii essenziali, sali minerali e, l’importante vitamina U che ha proprietà antiulcera, oltre alle vitamine A, B1, B2, PP.

Il cavolfiore per la sua struttura è quello che ha maggiori proprietà specifiche per il benessere dell’organismo, per questo è particolarmente indicato come nutrimento dietetico.

In questo antipasto o contorno, come meglio preferite, abbiamo utilizzato i cavoletti di Bruxelles fritti in tegame con il burro, gli altri ortaggi utilizzati sono tutti marinati crudi e per questo potete prepararli semplicemente direttamente in casa oppure comprarli  già pronti.

Ingredienti

cavoletti di bruxelles 300 gr.
carota 1 di media grandezza
sedano 1 o 2 coste
cavolfiore bianco 1 piccolo
cetrioli marinati 3
burro 50 gr.

Per marinare gli ortaggi:

aglio 3 spicchi
coriandolo macinato 1 cucchiaio da tavola
sale, peperoncino, zucchero, quanto basta
aceto di vino quantità secondo i gusti, mediamente 2 o 3 cucchiai da tavola per ogni prodotto
cipolle 2
olio di oliva extravergine 70 cl.
zafferano poco solo per colorare cavolfiore e sedano

Preparazione

  • lavare bene tutti gli ortaggi e pulirli;
  • ridurre a filetti la carota, il sedano e, dividere in pezzi il cavolfiore;
  • disporre ogni prodotto in una zuppiera diversa (per non mescolare il colore e il sapore), adatta alla quantità;
  • in ognuna aggiungere sale, peroncino, zucchero, il tutto secondo i gusti;
  • in una padella friggere in olio la cipolla ridotta in piccoli cubi, fino a indorarla quindi togliere dal fornello e aggiungere il coriandolo e mescolare bene;
  • suddividere la cipolla cotta immetterla in tutte le zuppiere con i prodotti e aggiungere in ognuna 2 o 3 cucchiai da tavola di aceto di vino;
  • nelle zuppiere con il cavolo e il sedano aggiungere lo zafferano, in modo che assumano un colore giallo;
  • quindi sminuzzare gli spicchi di aglio e suddividerne i pezzetti in ogni zuppiera;
  • miscelare a intervalli ogni prodotto durante la marinatura, lasciandoli marinare per 2 o 3 ore;
  • friggere nel frattempo i cavoletti di bruxelles in un tegame con il burro e aggiungere sale quanto basta;
  • tagliare a forma discoide i cetrioli marinati;
  • finita la marinatura sistemare in un vassoio di portata tutti i prodotti disponendoli a proprio piacere; (v.foto)
  • come contorno questa pietanza può accompagnare carne, pesce, pollame.

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