Arrosto di vitellone, Roastbeef

L’Arrosto di vitellone o Roastbeef è un trancio di carne di vitellone (può essere anche di vitello o di manzo). Viene cotto in pentola o tegame, con fondo termico, a fuoco medio alto. Il trancio di carne deve essere di ottima qualità, proveniente da un animale giovane e possibilmente tenero. Solitamente la cottura viene effettuata a fuoco medio alto in modo che, il pezzo di carne rosoli molto bene esternamente e, conservi al suo interno un bel colore rosa e la carne si mantenga molto succosa.
In pratica al centro il pezzo di carne dovrà essere quasi crudo.

Ingredienti per l’arrosto di vitellone

  • Carne di vitellone: 1 kg. (un pezzo)
  • Noce moscata: metà
  • Aglio: 1 spicchio
  • Olio d’oliva extravergine: 2-3 cucchiai
  • Sale: q. b.

Ingredienti per l'arrosto di vitellone, rastbeef

Preparazione dell’arrosto di vitellone

  1. Grattugiare l’aglio e la noce moscata, miscelarli con il pepe, strofinare questa miscela intorno al pezzo di vitellone, fino a che si attacca uniformemente in tutta la superficie;
  2. ora, mettere il pezzo di carne in un piatto in frigorifero e lasciarlo per qualche ora;
  3. mettere l’olio in una pentola o un tegame, a bordi sufficientemente alti e, farlo riscaldare bene a fuoco alto;
  4. mettere il pezzo di vitellone e rosolare bene tutta la superficie per 7-8 minuti;
  5. ora, ridurre a fuoco moderato coprire il tegame e cuocere, così, fino a cottura ultimata, rigirando il pezzo di tanto in tanto, utilizzando due spatole di legno, per evitare di forare la superficie della carne facendole perdere il succo, interno;
  6. al termine della cottura, dopo circa 15-20 minuti, prelevare il pezzo di arrosto;
  7. sistemare l’arrosto di vitellone nel vassoio da portata, cospargere il sale necessario, affettare e portare in tavola.

Arrosti di vitellone, roastbeef

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