Capesante in purea di patate

Si può preparare un ottimo antipasto utilizzando le patate e le capesante. Questo antipasto si presenterà molto appetibile e accattivante in quanto sarà servito interamente raccolto nelle valve delle capesante e quindi risulterà molto decorativo in ogni tavola e per tutte le occasioni.

Ingredienti per le capesante in purea di patate

  • Capesante con valve: 1-1,5 kg.
  • Patate: 4-5
  • Aglio: 3 spicchi
  • Prezzemolo: qualche foglia
  • Olio d’oliva extravergine: 4-5 cucchiai
  • Burro: 3 cucchiai
  • Sale: q. b.
  • Pepe bianco: a piacere

Ingredienti per le Capesante in purea di patate

Preparazione delle capesante in purea di patate

  1. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle a cuocere in una pentola con acqua, coperta, a fuoco basso;
  2. quando le patate saranno cotte, ben morbide, asportare l’acqua e schiacciarle con una forchetta, aggiungendo il burro, il sale e il pepe, in modo da ottenere la purea e tenere in caldo;
  3. preparare le capesante in sotè, per questo mettere l’aglio sminuzzato con l’olio d’oliva in una pentola e farlo imbiondire;
  4. estrarre la polpa delle capesante dal guscio e metterla nella pentola con il loro liquido, presente nel guscio, aggiungere il prezzemolo sminuzzato, il sale se necessita, il pepe, coprire la padella e cuocere a fuoco medio 5-6 minuti;
  5. mescolare qualche cucchiaio del sotè delle capesante con la purea di patate;
  6. lavare bene le valve delle capesante e riempire ognuna con la purea di patate, quindi, pressare leggermente, al centro di ognuna di esse 1 o 2 capesante;
  7. sistemarle nel vassoio o piatto da portata, versare in ognuna altro sotè e portare in tavola.

Capesante in purea di patate

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