Carciofi, “mammole”, lessati
I carciofi sono fiori carnosi che sono utilizzati come ortaggi. Questi sono ricchi in: ferro, potassio, sodio. Come si è soperto di recente, i carciofi, hanno la proprietà di ripulire le arterie dal colesterolo. Le pietanze a base di carciofi sono innumerevoli e molto popolari; la stagione migliore è la primavera e il mese di aprile è quello in cui c’è la raccolta più abbondante, in questo mese sono anche più gustosi, succosi e teneri.
Abbiamo preparato questo piatto con una ricetta della tradizione romana, utilizzando i carciofi viola, grossi e senza spine, comunemente conosciuti come “mammole“.
Ingredienti per i carciofi (mammole) lessati
- Carciofi (mammole): 4
- Aglio: 4 spicchi
- Prezzemolo: un paio di ciuffi
- Pane: alcuni pezzi di mollica
- Olio d’oliva extravergine: 60 ml.
- Sale: q. b.
- Succo di mezzo limone.
Ingredienti per i carciofi lessati
Ricetta per la preparazione dei carciofi lessati
- Lavare i carciofi, privarli dei gambi e, con un cucchiaio allargare le foglie, al centro;
- pelare la parte più tenera del gambo, circa 5-6 cm., quindi tagliarli longitudinalmente in quattro parti;
- pulire e dividere a metà gli spicchi d’aglio;
- immettere un pizzico di sale al centro dei carciofi, nel foro creato tra le foglie;
- sempre al centro delle mammole inserire: due metà di spicchi d’aglio, una piccola mollica di pane, qualche foglia di prezzemolo, un gambo suddiviso;
- mettere in una casseruola, sufficientemente larga, i quattro carciofi in posizione verticale;
- nel centro dei carciofi immettere un pò di olio, e un pò di succo di limone;
- versare nella casseruola acqua in modo che copra i carciofi a metà altezza e aggiungere quache cucchiaio di olio;
- lasciar cuocere, coprendo la casseruola, circa 20-30 minuti a fuoco medio basso;
- spegnere il fuoco e servire caldi.
Carciofi interi, mammole, lessati
