Costate di vitello alle albicocche

La costata è una prelibata fetta di carne con osso, che si ottiene sezionando e tagliando a fette la parte della bestia che inizia (sul dorso) poco sotto la base del collo e termina a circa metà del dorso stesso, lungo la colonna vertebrale. Usualmente questa fetta di carne, tagliata alta circa 2 cm. di spessore, viene cotta alla griglia o al barbecue; ma essa si presta perfettamente per altri tipi di cotture. In questa nostra nuova saporitissima ricetta, per esempio, l’abbiamo preparata al forno con albicocche secche e cipolle.

Preliminarmente abbiamo preparato una marinata con cipolle, vino bianco secco, olio d’oliva extravergine, erbe aromatiche.

Ingredienti per le costate di vitello alle albicocche

  • Costate di vitello: 3 (circa 1 kg.)
  • Albicocche secche: 100 gr.
  • Alloro: 4-5 foglie
  • Rosmarino: mezzo cucchiano per caffè
  • Coriandolo: 1 cucchiaino per caffè
  • Origano: mezzo cucchiaino per caffè
  • Cipolla: 2
  • Olio d’oliva extravergine: 70 ml.
  • Vino bianco secco: mezzo bicchiere da tavola
  • Sale: q. b.

Ricetta per la preparazione costate alle albicocche

    1. Tagliare le cipolle a fettine circolari e frantumare le foglie di alloro;
    2. in una insalatiera miscelare: olio d’oliva, vino bianco, cipolle, alloro, sale, origano, rosmarino e coriandolo;
    3. miscelare il tutto con le mani e mettere le costate a bagno in questa marinata lasciandole macerare per 2 ore;
    4. nel frattempo mettere le albicocche secche in acqua calda, dopo 30 minuti prelevarle e tagliarle a metà longitudinalmente;
    5. nel tegame da forno, mettere le costate, le fettine di cipolle e tutto il composto della marinata;
    6. sovrappore alle costate le mezze albicocche;
      Costate pronte da infornare

      Costate di vitello pronte da infornare

        1. infornare e cuocere per 40 minuti a media temperatura;
        2. quando la parte superiore delle costate comincia a brunire e la maggior parte del liquido sarà evaporato, le costate sono pronte;
        3. servire calde guarnendo la pietanza con fettine di limone e olive nere.
          Costate di vitello alle albicocche

          Costate di vitello alle albicocche

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