Julien con tacchino e funghi porcini

“Julien” questo piatto proviene dalla Francia ed è molto apprezzato in molti altri paesi. Per preparare il Julien , tutti gli ingredienti vengono tagliati a pezzettini, questo accelera la cottura e lo rende molto morbido. Si possono utilizzare verdure, funghi, pesce misto, a secondo dei gusti si può ottenere più cremoso o più denso, inoltre si può creare una ricetta con nuovi ingredienti a proprio gusto e fantasia, come questa nostra ricetta. Il Julien viene cotto in piccoli o medi tegamini di porcellana da forno, a temperatura media.

Ingredienti per Julien con tacchino e funghi porcini

• Carne di tacchino, sovracoscia: 500 gr.
• Funghi porcini, freschi o surgelati: 300 gr.
• Cipolla: 2
• Burro: 100 gr.
• Farina: 1 cucchiaio
• Noce moscata, grattugiata: metà
• Salvia fresca: 3 foglie
• Latte intero: 200 gr.
• Formaggio a pasta morbida: 200 gr.
• Sale: q. b.
• Pepe: q. b.

Preparazione del Julien con tacchino e funghi porcini

1. Tritare finemente la carne di tacchino e grattugiare il formaggio;
2. tagliare i funghi a filetti e le cipolle a cubetti;
3. mettere in una padella una noce di burro e farlo fondere;
4. mettere una cipolla a cubetti e farla soffriggere mescolando continuamente fino a quando diventerà morbida e quasi trasparente;
5. aggiungere la carne tritata e friggere velocemente a fuoco molto basso fino a rosolarla (circa 10 minuti) cospargere sale, pepe, mescolare bene e spegnere il fuoco;
6. in un’altra padella fondere una noce di burro, soffriggere l’altra cipolla e quando sarà dorata mettere i funghi e friggerli rapidamente (10 minuti), aggiungere sale, pepe e spegnere il fuoco;
7. preparare la besciamella versando un cucchiaio di farina in una padella disposta sul fornello a fuoco medio, perfettamente asciutta e, mescolandola costantemente fino a che questa acquisisca un colore crema;
8. aggiungere un po’ di burro e le foglie di salvia tritate, soffriggere non oltre 1 minuto, quindi, versare il latte a fontana, a getto molto sottile e mescolando incessantemente, in modo che non si formino grumi di farina;
9. dopo 2 minuti aggiungere la noce moscata, in polvere, il sale e spegnere il fuoco, la besciamella deve avere una consistenza cremosa, colore crema e un profumo che ricordi la nocciola;
10. in un tegame o in piccoli tegamini, di porcellana da forno, mettere il preparato con la carne di tacchino, sovrapporre il preparato con i funghi porcini, versare su questi la besciamella e cospargere con il formaggio grattugiato;
11. cuocere in forno a una temperatura di 160-180 gradi per circa 20 minuti. Quando il formaggio sarà dorato il “Julien” sarà pronto. Servire caldo.