Pesce persico spigola al forno

Il persico spigola è un pesce, simile alla spigola che può vivere sia nel mare che nelle acque interne dei fiumi, nel mare è principalmente presente alle foci dei fiumi e lungo le coste sabbiose. Le carni del persico spigola sono bianche e saporite e per questo si prestano a tutti i tipi di cottura, ideale sono le cotture al forno e alla brace o griglia.
Attualmente, il persico spigola si trova , abbastanza agevolmente sui banchi del pesce di negozi e supermercati, in passato era un pesce abbastanza ignorato o sconosciuto in gastronomia, anche se la sua struttura e le sue carni ricordano il persico trota presente in tutte le acque interne ed in modo particolare nei laghi, nelle torbiere e nelle anse dei fiumi.
La preparazione al forno, con questa ricetta, è molto semplice e veloce, ma permetterà di gustare un cibo davvero pregiato.

Ingredienti per il persico spigola al forno

• Persico spigola: 1 di circa 1 kg.
• Limone: 1
• Prezzemolo: 2-3 ciuffi
• Timo secco: 1 cucchiaio
• Origano: 1 cucchiaino
• Pepe bianco: a piacere
• Sale: q. b.
• Olio d’oliva extravergine: 2-3 cucchiai

Preparazione del persico spigola al forno

1. Squamare ed eviscerare il pesce, quindi, lavarlo bene ad acqua corrente;
2. asciugarlo bene con la carta assorbente per cucina esternamente e nella pancia;
3. miscelare, in una ciotola, l’olio d’oliva con sale, origano, pepe e timo;
4. cospargere con questa miscela tutta la superficie e l’interno della pancia, del persico spigola;
5. lasciarlo, quindi, in ammollo nella ciotola con la miscela rimanente per 30 minuti;
6. ungere una pirofila, da forno, adagiarvi il pesce e versare su esso la rimanente miscela;
7. inserire nella pancia del pesce i ciuffi di prezzemolo, interi e 2-3 fettine di limone;
8. infornare e cuocere per 40 minuti a 180 gradi;
9. quando la superficie del pesce risulterà colorita, estrarre dal forno;
10. sistemare il persico spigola nel vassoio, adornare con prezzemolo e fettine di limone, quindi portare in tavola.