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Ricetta per i Ravioli di Zucca

lun, gen 26, 2009 | Stampa Stampa |

alimentazione dietetica, Primi piatti

La zucca è un ortaggio importante per la nostra salute, essa contiene molto betacarotene (provitamina A), vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina PP, minerali, quali: calcio, ferro, fosforo, potassio, sodio. Nella zucca vi sono sostanze antiossidanti che rallentano l’invecchiamento delle cellule, sostanze che prevengono malattie oncologiche e sostanze idonee a ridurre il livello del colesterolo LDL nel sangue.
Il sapore della zucca è leggermente dolce e delicato e, diventa cremosa con la cottura prolungata. Per questa sua caratteristica è molto utilizzata, anche, per la preparazione di ottimi dessert e torte.
Questa nostra ricetta prevede una pasta più leggera di quella all’uovo, simile alla pasta fresca di semola, e una preparazione del ripieno di zucca che rendono questa pietanza molto saporita, delicata, appetitosa digeribile e dietetica.
Questi ravioli di zucca (Vareniki, nei paesi dell’ex Unione Sovietica) sono un alimento adatto a tutti, anche anziani e bambini.

Ingredienti per il ripieno:

  • Zucca: 1 kg.
  • Cipolla: 1
  • Aglio: 5-6 spicchi
  • Prezzemolo: 1 ciuffo
  • Noce moscata: metà
  • Olio d’oliva extravergine: mezzo bicchiere
  • Sale: q. b.

Ingredienti per la pasta:

  • Farina 00: 500 gr.
  • Uovo: 1
  • Acqua fredda: 200 ml.
Ingredienti per i Ravioli di zucca

Ingredienti per i Ravioli di zucca

Preparazione dell’impasto per i ravioli:

  1. In una zuppiera mettere l’acqua fredda;
  2. aggiungere in essa l’uovo e miscelare sì da amalgamare acqua e uovo;
  3. ora sempre miscelando aggiungere gradatamente la farina a pioggia;
  4. continuare a lavorare e aggiungere la farina fino a quando l’impasto raggiungerà una certa consistenza;
  5. quando sarà elastico e non si atteccherà più alle mani, l’impasto è pronto;
  6. quindi, con la pasta, formare una sfera poggiarla sul tavolo di lavoro o spianatoia e coprirla con una zuppiera;
  7. lasciare riposare questa pasta per circa 30 minuti.

Preparazione del ripieno:

  1. Pulire, lavare la zucca e tagliarla a cubetti;
  2. pulire e sminuzzare gli spicchi d’aglio e la cipolla;
  3. lavare e sminuzzare il prezzemolo;
  4. grattugiare la noce moscata;
  5. in un tegame mettere l’olio, l’aglio, la cipolla e far rosolare a fuoco medio per circa 2 minuti,miscelando costantemente;
  6. aggiungere il prezzemolo e rosolare altri 2 minuti, continuando a miscelare;
  7. aggiungere la zucca a pezzetti e il sale e, miscelare il tutto molto bene;
  8. ridurre il fuoco a medio basso e cuocere, a tegame coperto, per circa 10 minuti (finchè la zucca risulterà morbida), miscelando di tanto in tanto;
  9. spegnere il fuoco scoprire il tegame e far raffreddare un pò;
  10. raccogliere il ripieno in un piatto o ciotola lasciando il sugo formatosi in cottura e il condimento nel tegame.

Ricetta per preparare i ravioli:

  1. Quando pronta, spianare la pasta, con il mattarello, fino a ottenere una sfoglia non più alta di 2 mm;
  2. con una forma apposita o con bicchiere incidere la sfoglia in dischi dal diametro di 10 cm.;
  3. la parte di sfoglia che avanza reimpastarla e spianarla nuovamente per ottenere altri dischi;
  4. continuare fino a utilizzare tutta la sfoglia;
  5. con un cucchiaino prelevare una piccola parte di ripieno e porla al centro di un disco di pasta;

    Farcitura dei ravioli

    Riempimento dei ravioli

  6. richiuderlo pressando con i polpastrelli delle dita pollice e indice, in modo che i lembi del disco si incollino uno all’altro, in modo da imprigionare il ripieno;
  7. il raviolo di zucca è pronto, procedere nello stesso modo con tutta l’altra pasta, fino a preparare tutti i ravioli.

    Ravioli di zucca pronti per la cottura

    Ravioli di zucca da cuocere

Procedimento per la cottura dei ravioli:

  1. mettere sul fornello una pentola con abbondante acqua opportunamente salata q. b. e portare a ebollizione;
  2. immettere i ravioli e quando questi verranno a galla, lasciar cuocere altri 10 minuti circa;
  3. nel frattempo grattugiare, non con la gratttugia per formaggio, ma con quella per ortaggi (carote) foro più piccolo 50 gr. di formaggio parmigiano reggiano;
  4. a cottura ultimata prelevare dalla pentola i ravioli con la schiumarola e immetterli nei piatti;
  5. distribuire su essi il sugo, di frittura della zucca messo da parte;
  6. cospargere in ogni piatto il parmigiano e, servire caldi in tavola.
Nota a margine: Potete mettere in tavola anche la crema di panna da cucina se a qualche commensale piace tale aggiunta. Nei paesi dell’est Europa aggiungono la “SMETANA” una sorta di crema di panna leggermente acidula.
Ravioli di zucca pronti

Ravioli di zucca pronti

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