Ricetta per il Brodo di Pesce

Il brodo di pesce, con il suo aroma delizioso e il sapore ricco, può costituire un eccellente fumetto di base per sughi e zuppe di pesce, per minestre e risotti ai frutti di mare. Può costituire, altresì, un ottimo brodo per una minestra da consumare con pasta piccola o crostini. Il brodo di pesce può essere preparato con qualsiasi tipo di pesce ma, è particolarmente nutriente se preparato con le teste del salmone fresco.
Il brodo può essere, eventualmente, filtrato, per evitare che vi sia qualche lisca e conservato, in contenitori idonei, nel congelatore, per poi essere utilizzato all’occorrenza.
Una volta scongelato si preparano ottimi piatti rapidamente.

Ingredienti per il brodo di pesce

    • Teste di salmone fresco: 3-4 circa 2 kg.
    • Sedano: una costa
    • Finocchio: 1
    • Cipolle: 2-3
    • Carote: 1-2
    • Aglio: 2-3 spicchi
    • Zenzero: un pezzetto di radice
    • Foglie di alloro: 3-4
    • Rosmarino: 2 rametti
    • Pepe rosa e pepe nero: mezzo cucchiaino
    • Sale marino iodato, grosso: 1 cucchiaio

Ingredienti per il Brodo di pesce

Preparazione del brodo di pesce

    1. Squamare bene le teste di salmone ed asportare accuratamente le branchie, quindi sciacquarle sotto l’acqua corrente e metterle in una pentola grande;
    2. versare 4 litri di acqua e il sale e portare a ebollizione, con una schiumarola asportare la schiuma che si sarà formata sull’acqua per effetto dell’ebollizione;
    3. aggiungere, ora, tutti gli ingredienti, rimanenti, lavati, pelati e grattugiati grossolanamente;
    4. far bollire il brodo, a fuoco basso con la pentola coperta, per 30 minuti;
    5. spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il brodo, nella pentola;
    6. quando il brodo sarà raffreddato, filtrarlo con un setaccio fine;
    7. procedere, ora, ad utilizzarlo nel modo desiderato.

Brodo di pesce

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