Sarde in salamoia

Molti pesci si prestano a essere messi in salamoia, principalmente, pesce azzurro, quale: sarde, alici, aringhe, sgombri e pesci come il salmone e la trota. E’ abbastanza semplice preparare in casa il pesce in salamoia, anche perché difficilmente si riesce a trovare, in commercio, il pesce salato che si desidera. Il sale ha la funzione di far espellere, al pesce, il liquido contenuto nei suoi tessuti e quello residuo sarà saturo di sale.
Questo rende, il pesce, quasi inaccessibile dalla formazione di batteri patogeni, maggiormente se si utilizzano, nella preparazione, spezie che hanno proprietà antimicrobiche.
Quindi, rispettando alcune semplici regole è possibile preparare il casa il pesce salato.

Ingredienti per le sarde in salamoia

  • Sarde, grosse: 4 (circa 600 gr.)
  • Sale grosso marino: 2 cucchiai, da tavola, colmi
  • Zucchero semolato: 1 cucchiaino
  • Pepe nero e coriandolo, in grani: 1 cucchiaino
  • Miscela di spezie, macinate (rosmarino, timo, basilico, origano): 1 cucchiaio 

Ingredienti per le sarde in salamoia

 Preparazione delle sarde in salamoia

  1. Eviscerare ogni sarda e asportare la testa e la spina centrale con quelle costali;
  2. sciacquare bene i pesci ad acqua corrente; 

Filetti di sarde spinate e sciacquate

  1. mescolare il sale con le spezie e cospargere i filetti di pesce, su tutti i lati, con questa miscela;
  2. mettere il tutto in un contenitore chiuso ermeticamente e conservare in frigorifero per 2 giorni; 

Filetti di sarde con miscela per salamoia

  1. il pesce, dopo questo periodo, può essere consumato, eventualmente fosse molto salato metterlo a bagno 15-20 minuti in acqua fredda e poi asciugarli con carta assorbente per cucina;
  2. quindi, versare sul pesce un po’ di olio d’oliva extravergine e una goccia d’aceto;
  3. consumare le sarde, tagliate a pezzi, con patate lesse o purea di patate, insalata (tipo insalata russa);
  4. o, semplicemente, a bruschetta su una fetta di pane tostato, con fettine di cipolle e/o burro, per un gustoso antipasto. 

Bruschetta con sarde in salamoia

 

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