Tranci di cefalo al forno
Il cefalo è un bel pesce argenteo dal corpo lungo e slanciato, rivestito da grosse squame. La sua bocca è piccola, in proporzione alle dimensioni del pesce, ha labbra carnose. Appartiene alla famiglia dei “Mugilidi” dell’ordine dei “Perciformi“. In gastronomia è un pesce molto apprezzato in quanto si presta perfettamente per le cotture: alla griglia, bollito, al forno.
Le sue carni bianche sono morbide, succose e saporite.
Inoltre contiene sostanze utilissime al nostro organismo come: grassi, proteine, fosforo, potassio, calcio, sodio,vitamine A e B1; oltre altre sostanze in minore quantità.
Per le sue caratteristiche alimentari e di digeribilità è molto indicato per l’alimentazione di bambini e anziani.
In questa nostra ricetta abbiamo voluto prepararlo in tranci, al forno macerandolo, prima, in un pinzimonio che è stato poi la sua salsa di cottura. E’ risultato particolarmente saporito, succoso, morbido e delicato.
Ingredienti per il cefalo al forno
- Cefalo: 1 da 2 kg.
- Olio extravergine d’oliva: 70-80 gr.
- Limone, succo: 1
- Prezzemolo: qualche ciuffo
- Aglio: 3-4 spicchi
- Pepe nero: 8-10 grani
- Origano: 1 cucchiaino
Ricetta per la preparazione del cefalo al forno
- Squamare il cefalo, tagliare la pancia, con le forbici, a partire dall’orifizio anale fino alla testa, quindi decapitarlo e asportare le branchie;
- eviscerare e pulire accuratamente la pancia asportando anche la pellicina nera del ventre;
- lavare accuratamente, quindi, dividere il pesce in tranci tagliando
- all’altezza delle giunture delle vertebre, 1 trancio ogni 2 vertebre;
fissare la pancia al dorso con degli stuzzicadenti; - preparare in una ciotola il succo di limone, gli spicchi d’aglio e il prezzemolo sminuzzati finemente, il sale q. b. e, miscelare bene;
- sistemare i tranci di cefalo in un tegame, di arcopal o vetro per cottura in forno e, cospargerli con il pinzimonio preparato, cospargere l’origano su ogni trancio e i grani di pepe nero;
Tranci di cefalo nel pinzimonio
- lasciare a bagno circa 1 ora capovolgendo 2 o 3 volte i tranci per farli meglio insaporire;
- infornare a forno freddo e regolare a temperatura media, 30 minuti;
- se necessita ruotare il tegame, nel forno, a metà cottura;
- controllare quando i tranci cominciano a colorirsi la cottura è ultimata;
- prelevare il pesce dal forno e sistemarlo nei piatti da portata, guarnendo adeguatamente e cospargere sui tranci il succo residuo sulfondo del tegame.
Portata di tranci di cefalo al forno
