Calamari in insalata tricolore

I piatti preparati con i calamari costituiscono un alimento molto importante per il nostro benessere infatti, come affermano numerosi dietologhi, da essi riceviamo eccellenti sostanze che contribuiscono a regolare il lavoro del tratto gastrointestinale. Nella carne di questi molluschi vi è una grande quantità di sostanze superattive speciali che assumono il controllo della produzione dei succhi gastrici necessari al processo digestivo. Inoltre se inseriamo regolarmente la carne di calamaro nella nostra rotazione alimentare questa avrà un’azione stabilizzante del numero di colinesterasi nel sangue e, nel fegato.

Mantenere a livelli normali il numero di questo enzima prodotto dal pancreas è importante per prevenire eventuali malattie epatiche. I medici cinesi hanno certificato che altre sostanze contenute nella carne del calamaro attuano un’azione protettiva dalla formazione di calcoli nella vescica e nella cistifellea.

Altra proprietà molto importante è la scarsità di grassi e, quindi, il calamaro è un alimento altamente dietetico.

Ingredienti

1 calamaro o totano di 500 gr.
carota 1
piselli verdi in scatola 150 gr.
uova di quaglia 5
aglio spicchi 2
maionese all’oliva 100 gr.
prezzemolo ciuffi 2
capperi sotto sale 20
sale quanto basta
foglie di lattuga verde 2 (ornamento)
pomodori 1 o 2 (ornamento)

Preparazione

• eviscerare e lavare il calamaro;
• in una pentola far bollire il calamaro 5-6 minuti in acqua con aggiunta di sale;
• prelevate dalla pentola e tagliare a cubetti il corpo di esso, preservando i tentacoli;
• far bollire la carota e le uova di quaglia, quindi tagliare anche questi a cubetti;
• in una scodella da insalata unire, piselli, uova, carota, calamari a pezzetti, capperi;
• aggiungere il sale, gli spicchi di aglio tritati, il prezzemolo sminuzzato;
• immettere la maionese e miscelare il tutto;
• prima di portare in tavola potete decorare la portata ponendo nel piatto due foglie di lattuga verde su cui disporrete i tentacoli del calamaro (v. foto), l’insalata e, contornerete con il pomodoro tagliato a fettine.