Carciofi marinati

I carciofi, piccoli, per la conservazione in barattoli sono stati da noi preparati non sott’olio o sott’aceto, bensì marinati. E’ una ricetta non particolarmente difficile e abbastanza veloce, inoltre si presta a essere variata, negli ingredienti, con la fantasia personale.

Con questa ricetta i carciofini possono essere sia conservati nei barattoli di vetro e sia consumati immediatamente.

I carciofi marinati potranno essere un ingrediente di ottime insalate miste come contorni per carne, pesce e qualsiasi altro secondo piatto, ma possono anche essere parte di gustosi antipasti.

Ingredienti per i carciofi marinati

• Carciofi piccoli: 2 kg.
• Olio d’oliva extravergine: 2-3 cucchiai
• Aglio: 2-3 spicchi
• Aceto 7%: 4 cucchiai
• Zucchero: 2 cucchiai
• Sale: 1 cucchiaio
• Prezzemolo: q. b.
• Sedano: q. b.

Ricetta per la preparazione dei carciofi marinati

1. Lavare i carciofi, eliminare il gambo e tutte le foglie più dure, circa una metà, fino a che si arriverà a quelle più chiare e tenere;
2. tagliare la parte superiore delle foglie rimanenti, in modo da eliminare la parte più dura delle foglie rimaste;
3. mettere immediatamente uno per uno, man mano che si puliscono, i carciofi, in una ciotola con abbondante acqua e succo di limone, questo per evitare che si anneriscano;
4. ultimata la pulizia di tutti i carciofi, versare un litro di acqua in una pentola, aggiungere sale, zucchero, aceto, olio e portare a ebollizione, aggiungere i carciofi e far bollire per 5 minuti.

1. Immettere nei barattoli gli spicchi d’aglio tagliati a pezzi, il prezzemolo, il sedano, quindi, aggiungere i carciofi;
2. mettere, nei barattoli, tutto il liquido della marinata esistente nella pentola, fino a riempirlo completamente, quindi chiudere i barattoli con il coperchio a chiusura ermetica;
3. per la conservazione mettere i barattoli, in una pentola capiente dopo aver messo uno strofinaccio sul fondo di essa, coprirli di acqua e far bollire per 10-15 minuti;
4. lasciare nella pentola coperta i barattoli e attendere che si raffreddino prima di prelevarli e sistemarli per la conservazione.