Gesuiti di formaggi e funghi porcini, julienne

I gesuiti sono un piatto, di formaggi, cotto al forno in una pirofila,  con l’aggiunta di funghi porcini a pezzetti. Questo piatto è una specialità di un famoso ristorante delle Marche. Molti vanno da tutte le zone limitrofe, in quel ristorante, per gustare questa specialità, davvero ottima e dal sapore delicato, nel periodo estivo anche molti turisti vanno di proposito per degustare i loro gesuiti.
Questo cibo viene portato in tavola, nella sua pirofila di cottura, appena estratto da forno, caldissimo e fumante.
Il vino più adatto per questo piatto e il trebbiano rosso d’Abruzzo. Non bisogna aggiungere spezie per non alterare il sapore e l’odore gradevole dei formaggi. Noi abbiamo voluto preparare questi gesuiti secondo il nostro gusto.
In Francia si prepara un piatto simile che è chiamato “julienne”.

Ingredienti per i gesuiti o julienne

• Mozzarella: 400 gr.
• Emmental: 200 gr.
• formaggio gorgonzola dolce, Gim: 70 gr.
• Formaggio parmigiano reggiano: 100 gr.
• Burro: 40 gr.
• Farina: 2 cucchiai
• Latte: 400 ml.
• Funghi porcini, freschi: 100 gr.

Preparazione del gesuiti o julienne

1. Preparare la besciamella: in un tegame o padella profonda fondere il burro aggiungere i funghi sminuzzati e rosolarli per 2 minuti;
2. aggiungere la farina, mescolare e friggere 1-2 minuti;
3. ora, versare gradatamente il latte mescolando continuamente cuocere 3-4 minuti, quindi, aggiungere il gorgonzola, un po’ di parmigiano grattugiato e mescolare ancora, quindi, spegnere il fuoco;
4. nella pirofila da forno spalmare un leggero strato di besciamella, sul fondo, fare uno strato di mozzarella ed Emmental, cospargere una metà del parmigiano grattugiato;
5. sovrapporre uno strato di besciamella, quindi, l’altra mozzarella ed Emmental e cospargere il rimanente parmigiano; coprire il tutto con tutta l’altra besciamella;
6. infornare a forno caldo e cuocere 20 minuti a 220 gradi fino a quando si vedrà indorata la superficie dei gesuiti, spegnere il forno ed estrarre la pirofila;
7. portare i gesuiti caldi in tavola.