Involtini di bietola verde, Golubtsi

Il Golubtsi (ГОЛУБЦИ) è un piatto tradizionale della cucina dell’ex Unione Sovietica ed è costituita da foglie di cavolo cappuccio, inacidite, o foglie di vite ad involtino e ripiene di un composto di carne, ortaggi e riso. In mancanza delle foglie sopradescritte abbiamo preparatoquesto piatto con la bietola verde a costa bianca. Nel preparare gli involtini con la parte verde della bietola è bene utilizzare carne di maiale tagliata a coltello a pezzetti molto piccoli si otterrà un sapore decisamente superiore a quelli realizzati con carne tritata con il tritacarne.

Ingredienti per gli involtini di bietola verde

• Carne di maiale: 500 gr.
• Carote: 2
• Sedano: 1 costa
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Cipolle: 2
• Pomodori ciliegine: 100 gr.
• Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai
• Maggiorana, pepe nero, origano, rosmarino: q. b. a piacere
• Riso: 150-200 gr.
• Foglie di bietola verde: 500 gr.
• Olio d’oliva extravergine: 100 ml.
• Sale: q. b.

Preparazione degli involtini di bietola verde

1. Tagliare la carne a pezzetti molto piccoli, con il coltello, sminuzzare le cipolle e il prezzemolo;

1. in una padella da 28 cm. versare l’olio sufficiente a coprire il fondo e soffriggere la carne, poi, aggiungere la cipolla e il prezzemolo;
2. soffriggere qualche minuto ed aggiungere le carote grattugiate con trafila grossa;
3. dopo un paio di minuti aggiungere il concentrato di pomodoro e i pomodori, ciliegine, affettati;

1. fare cuocere tutto insieme 3-4 minuti, quindi, aggiungere il riso lavato e mescolare bene, dopo un paio di minuti spegnere il fuoco;
2. aggiungere tutte le spezie a piacere e il sale q. b., mescolare bene, il ripieeno per gli involtini è pronto;

1. lavare le foglie di bietola ad acqua corrente e rimuovere le coste bianche;
2. tagliare le foglie a pezzi sufficientemente larghi per gli involtini e sistemarvi al centro un cucchiaino colmo di ripieno e chiuderli a fagottino;

1. in una pentola larga riempire il fondo con uno strato di coste bianche di bietola, tagliate a pezzi, quindi sistemare uno di fianco all’altro, a più strati, gli involtini;
2. in cima, coprire con le foglie intere e coste di bietole avanzate, versare 2 bicchieri di acqua leggermente salata e mettere a cuocere sul fuoco;
3. far bollire per circa 30 minuti a fuoco basso, poi, spegnere il fuoco e lasciare tutto nella pentola per circa 20 minuti;
4. servire gli involtini di bietola con panna acida (smetana) o yogurt.