La Birra rafforza le ossa

La birra aiuta a rafforzare le ossa, questa è la conclusione, inattesa, a cui sono giunti gli scienziati. Questi hanno scoperto che la birra è una fonte significativa di silicio, sostanza chiave per aumentare la densità minerale delle ossa. I ricercatori del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari presso la California University, hanno analizzato la tecnica della produzione commerciale della birra per determinare il rapporto tra il sistema di produzione e la quantità di silicio contenuto.

Charles Bamforth, responsabile principale, dello studio, ha rilevato che i fattori di produzione della birra influenza in essa i livelli di silicio, questo tipo di ricerca non era mai stata fatta precedentemente.
I ricercatori hanno esaminato una vasta gamma di birre e il loro contenuto di silicio.
Esaminando l’effetto delle materie prime, utilizzate, e il processo di lavorazione della birra e la quantità di silicio presente nei residui della lavorazione.

Il guscio dell’orzo e il luppolo, sono le fonti più ricche di silicio.
Anche se la gran parte di silicio rimane nel guscio e un’altra parte significativa rimane nei residui della lavorazione, una sensibile quantità va nella birra durante la lavorazione.
E’ stato infatti rilevato che quando il processo di lavorazione è stato sottoposto a un trattamento termico più basso, il malto assume un colore più pallido e contiene un quantitativo di silicio maggiore.
L’orzo e il luppolo, tostati, per effetto della torrefazione hanno contenuti di silicio molto bassi, il motivo di questo non è ancora noto.

Il silicio è presente nella birra in forma solubile e permette una biodisponibilità del 50%. Per questo la birra è uno dei principali mezzi di assunzione del silicio nella dieta occidentale.
Secondo il National Institutes of Health, il silicio in forma solubile può essere importante per la crescita e lo sviluppo delle ossa e del tessuto connettivo; e la birra è una delle principali fonti di silicio in forma solubile.
Sulla base di questi risultati, alcuni studi suggeriscono che un consumo moderato di birra può aiutare nella lotta contro l’osteoporosi, una malattia del sistema scheletrico caratterizzata dalla ridotta massa ossea e dal deterioramento del tessuto osseo.

Ulteriori informazioni di questo studio possono essere consultate nel numero di febbraio della rivista “Science of Food and Agriculture”, pubblicato per conto della Società della Chemical Industry.