La nostra della Passata di Pomodoro

La nostra Passata di Pomodori. Adesso è il periodo in cui quasi tutte le famiglie in tutte le case preparano la passata di pomodori freschi. Questa usanza per conservare, e utilizzare, la passata di pomodori, durante l’inverno quando i pomodori freschi presenti in commercio sono quelli di serra o provenienti da Paesi stranieri e non quelli freschi coltivati naturalmente negli orti.
Considerando le proprietà benefiche, apportate all’organismo, dalle sostanze contenute nella pelle e nei semi dei pomodori, abbiamo preparato la nostra passata di pomodori in modo diverso da quello tradizionale.
Abbiamo utilizzato i pomodori San Marzano che hanno la caratteristica di essere polposi e meno acquosi, con essi abbiamo preparato una purea abbastanza densa, con il frullatore ed abbiamo aggiunto sale, spezie, peperoncino, altre spezie e basilico.

Ingredienti per la passata di pomodoro

• Pomodori San Marzano (o qualsiasi qualità): 5 kg.
• Sale: q. b.
• Peperoncino rosso piccante: opzionale, a piacere
• Spezie: opzionali, a piacere
• Basilico: q. b.

Preparazione della passata di pomodoro

1. Lavare bene i pomodori ad acqua corrente e asciugarli, tagliarli a pezzi grandi e asportare l’innesto dei sepali;
2. mettere i pezzi nel frullatore e ridurre i pomodori in purea;
3. frullare tutti i pomodori fino a loro esaurimento;
4. mettere la purea di pomodori in una pentola capiente o in più pentole, aggiungere il sale q. b.;
5. se lo si desidera, aggiungere spezie a piacere e un po’ di peperoncino piccante;
6. accendere il fornello e portare a ebollizione, quindi, lasciar cuocere circa 1 ora a pentola coperta, mescolando di tanto in tanto;
7. versare la purea, cotta, in barattoli di vetro, sterilizzati, dopo aver messo in ogni barattolo 1 o 2 foglie di basilico fresco, chiudere i barattoli con i loro coperchi ermetici, anch’essi sterilizzati;
8. avvolgere i barattoli con degli strofinacci e sistemarli in una pentola, riempirla di acqua fino a coprire i barattoli, coprire la pentola e sterilizzare facendo bollire per 30-40 minuti;
9. spegnere il fuoco e lasciare i barattoli di passata di pomodori a raffreddare con l’acqua di bollitura senza estrarli dalla pentola;
10. quando raffreddati, eventualmente il giorno dopo, estrarre i barattoli dalla pentola, asciugarli e verificarne la tenuta ermetica, capovolgendoli;
11. conservare i barattoli di passata di pomodori in un luogo fresco e buio.