Panini al forno farciti con fegato di pollo

Oggi abbiamo voluto preparare dei “Panini al forno farciti con fegato di pollo” e abbiamo così ottenuto dei rustici saporitissimi e fragranti. È possibile preparare questo tipo di panini con qualsivoglia farcitura, come per esempio carne trita di vitellone, formaggi, o altro. L’impasto si prepara, facilmente, con lievito di birra.
Fare molta attenzione alla qualità del lievito, perchè da questo dipende la morbidezza della pasta e dei panini.

Ingredienti per l’impasto

• Farina 00: 800 gr.
• Latte intero o yogurt: 400 ml.
• Burro, fuso: 3-4 cucchiai
• Sale: 1 cucchiaino
• Zucchero: 1 cucchiaino
• Lievito di birra: 25 gr.
• Uova: 2 di cui 1 solo il tuorlo per spennellare i panini

Ingredienti per il ripieno

• Fegato di pollo: 500 gr.
• Cipolle: 2
• Sale, pepe e altre spezie: a piacere

Preparazione dei panini al forno farciti

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero e il burro, aggiungere un paio di cucchiai di farina e attendere circa 15 minuti, per attivare il lievito;
2. aggiungere, ora, il sale, 1 uovo e gradualmente la farina setacciata, impastare per 15 minuti fino a che questo risulti morbido, elastico e non si attacchi alle dita, più l’impasto sarà stato lavorato bene e più si otterrà un’ottima cottura;
3. formare una sfera, con l’impasto, e metterla in una ciotola capiente, coprendola con un foglio di pellicola e lasciar lievitare per 2-3 ore;
4. durante l’attesa preparare il ripieno: in una pentola far bollire il fegato di pollo con acqua e una cipolla, sminuzzare l’altra cipolla e soffriggerla per ammorbidirla;
5. frullare il fegato bollito insieme alla cipolla soffritta, aggiungere il sale, il pepe e altre spezie, si avrà in tal modo una crema per il ripieno;
6. quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, metterla sul piano di lavoro e lavorarla per 10 minuti, quindi, rotolarla a sfilatino, e tagliarla a fette uguali;
7. spianare bene ogni pezzo di impasto e sistemarvi al centro il ripieno, richiudere i margini ottenendo forma di panetti (con la chiusura verso il basso), sistemarli nella teglia del forno su un foglio di carta forno, spennellarli con olio e lasciar riposare 1 ora;
   

   preparazione fette di pasta e riempimento

1. far riscaldare il forno, spennellare, ora, i panini con il tuorlo d’uovo sbattuto;

1. infornare la teglia e lasciar cuocere i panini a 180 gradi fino a quando i panini appariranno ben coloriti, circa 30 minuti;
   

   Panini al forno farciti con fegato di pollo, cotti

1. prelevare la teglia dal forno e far raffreddare i panini prima di consumarli.