Panini farciti con patate, formaggio, cipolline verdi

Dopo aver pubblicato, precedentemente, alcuni tipi di Panini ripieni, oggi pubblichiamo i panini farciti con patate formaggio e cipolline verdi, anche questi fanno parte della cucina tradizionale russa dove sono denominati “Pirojki” e si pronuncia (Pirasckì). Questo ultimo tipo di pirasckì è quello che incontra la maggior preferenza tra la gente della ex Unione Sovietica.
Un segreto di questi panetti o pasticci è quello che l’impasto si comincia a lavorare con un bicchiere di farina (150 gr.) e un bicchiere di acqua bollente, poi, si aggiungono nell’impasto tre tuorli d’uova.
L’impasto viene lavorato per una consistenza morbidissima.

Ingredienti per la pasta

• Farina 00: 850- 900 gr.
• Acqua: 400-450 ml.
• Burro, fuso: 4 cucchiai
• Sale: 1 cucchiaino
• Zucchero: 1 cucchiaino
• Lievito di birra: 25 gr.
• Tuorli di uova: 3
• Uova, per spennellare: 1

Ingredienti per il ripieno

• Patate: 3-4
• Cipolline verdi: 100 gr.
• Formaggio parmigiano reggiano, grattugiato: 2-3 cucchiai
• Burro, olio d’oliva extravergine, sale, pepe: a piacere

Preparazione dei panini ripieni con patate

1. Cuocere le patate, in acqua bollente, senza pelarle, quando cotte, pelarle e con l’ausilio di una forchetta ridurle in purea, mescolare con l’olio d’oliva extravergine, il burro fuso, il formaggio grattugiato, le cipolle verdi sminuzzate finemente, il sale e il pepe;

1. per attivare il lievito scioglierlo con due cucchiai di acqua tiepida, mescolare con 2 cucchiai di farina, un pizzico di zucchero e lasciare agire per 20-30 minuti;
2. in una ciotola versare una tazza di farina e mescolarla con 1 bicchiere di acqua bollente, quindi , lasciar raffreddare fino a quando il composto risulterà tiepido;
3. aggiungere, ora, l’altra farina, acqua, lievito attivato, sale, 3 tuorli d’uova e burro, impastare tutto fino a ottenere un impasto morbido non appiccicoso e lavorare l’impasto per 10-15 minuti, se l’impasto dovesse essere appiccicoso aggiungere un po’ di farina;
4. formare una sfera, con l’impasto, metterla in una ciotola capiente e coprirla con un foglio di pellicola, lasciar lievitare 2 ore;

1. quando il volume della pasta sarà raddoppiato, sarà possibile lavorarla;
2. cospargere della farina sul piano di lavoro, lavorare la pasta con le mani per qualche minuto, quindi rotolarla a tubo, appiattirla leggermente e tagliare a pezzi;
3. stendere ogni pezzo di pasta e al centro sistemare un cucchiaio di ripieno di patate, preparato in precedenza;

1. congiungere i bordi facendoli aderire bene, ottenendo la forma dei panetti e sistemarli nella teglia del forno, lubrificata con olio, con i bordi congiunti, verso il basso e spennellare su essi l’uovo battuto;

1. riscaldare il forno e fare cuocere i pasticci o panetti per circa 25-30 minuti a 180 gradi, fino a che risulteranno ben coloriti;
2. prelevare dal forno e fare raffreddare prima di servirli.