Pannocchie al vino rosso
La “Pannocchia“, nome scientifico “Squilla mantis” è uno squisito crostaceo marino, appartenente alla famiglia “Squillidae”, ed è presente nel mare Mediterraneo, principalmente, lungo le coste dell’Italia e abbonda nel mare Adriatico. E’ presente, anche, lungo le coste del Mediterraneo orientale.
Si nutre di piccoli pesci che cattura sul fondo del mare (40-200 metri) durante le ore notturne.
I periodi ottimali, per il consumo alimentare, di questo crostaceo sono l’autunno e l’inverno. La pannocchia deve essere utilizzata molto fresca, per questo è bene fare attenzione al momento dell’acquisto preferendo se disponibili gli esemplari ancora vivi (è molto resistente per cui sopravvive lungo tempo fuori dal mare).
Gli esemplari non freschi sono soggetti a disidratazione e si svuotano completamente della polpa.
Il valore nutrizionale di questo crostaceo è più che buono in quanto ricco in proteine, carboidrati, sali minerali.
In gastronomia è ottimo per la preparazione di salse e brodetti da consumare con crostini o per condire: pasta, riso, gnocchetti, ecc…
Ingredienti
Pannocchie: 500 gr.
Pomodori: 250 gr.
Vino rosso: mezzo bicchiere da tavola
Olio extravergine d’oliva: 70 ml.
Aglio: 4 spicchi
Prezzemolo: 1 ciuffo
Sale: q. b.
Preparazione
- Lavare le pannocchie ad acqua corrente senza lasciarle in acqua;
- lavare e tagliare a pezzetti i pomodori;
- lavare e sminuzzare il prezzemolo;
- pulire e tagliare a fettine gli specchi d’aglio;
- In un tegame con bordi alti (6-8 cm.) mettere l’olio, l’aglio a fettine e, farlo rosolare per imbiondire a fuoco moderato;
- aggiungere i pomodori a pezzetti e, il sale q.b., cuocere a tegame coperto per 10 minuti, miscelando di tanto in tanto;
- aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso, il prezzemolo sminuzzato e le pannocchie, cuocere a tegame coperto altri 10 minuti, a fiamma moderata;
- prelevare le pannocchie dal tegame e disporle nei piatti, contornando con fettine di pomodori e cetrioli;
- le pannocchie al vino rosso, sono pronte per essere servite in tavola.
