Ricetta dei Biscotti al miele ripieni di confettura di fragole

I “Biscotti al miele“, morbidi e squisiti, sono una tradizionale ricetta dell’antica Russia (Prianiki). Quasi tutte le donne, russe, hanno la loro ricetta, per la preparazione di questi biscotti, ognuna ha i suoi segreti, si pensa che le ricette siano circa un migliaio e, tutte le varianti, alla ricetta base, siano nate in ragione del luogo di origine. Noi prepariamo i biscotti al miele con questa nostra ricetta. L’impasto viene preparato con il miele e la noce moscata, per poi farcire l’impasto dei biscotti con le fragole sciroppate. Si ottengono, in tal modo, biscotti farciti dolci, morbidi e saporitissimi.

Ingredienti per i Biscotti al miele

• Latte: 200 gr.
• Miele naturale: 300 gr.
• Farina 00: 1 kg.
• Uova: 2 interi + 1 tuorlo
• Burro: 100 gr.
• Crema di panna da cucina: 3 cucchiai
• Zucchero: 50 gr.
• Sale: 1 pizzico
• Fragole, sciroppate o marmellata: 200 gr.
• Bicarbonato: 1 cucchiaino

Ricetta per la preparazione dei Biscotti al miele

1. Mettere il miele in una pentola con una capienza di 2 litri, e portarlo a ebollizione, quindi mettere questa pentola in un’altra più capiente, con acqua in ebollizione e proseguire la preparazione a bagnomaria;
2. aggiungere il latte e, miscelare costantemente e lentamente, fino a ebollizione;
3. aggiungere gradatamente due bicchieri di farina, miscelando di continuo, e quando questa sarà amalgamata;
4. aggiungere il burro e un altro bicchiere di farina, miscelare ancora, quando il tutto avrà la consistenza di una crema calda;
5. ora aggiungere il cucchiaino di bicarbonato, il sale, la noce moscata e, miscelare bene il tutto;
6. prelevare la pentola da bagnomaria e attendere che si raffreddi in pò, in modo da poter lavorare la crema con le mani;
7. nel frattempo miscelare molto bene, con lo sbattitore elettrico o con una frusta a mano, le due uova con lo zucchero e la crema di panna, quindi, aggiungere e miscelare tutto nella pentola;
8. mettere la farina sul tavolo da lavoro, fare un solco al centro di essa e versarvi tutto il contenuto della pentola, ora lavorare con le mani per amalgamare il tutto, fino ad ottenere una pasta elastica che non so attacca più alle dita, se necessita aggiungere della farina;
9. dividere la pasta così ottenuta in due parti uguali, stendere con il mattarello fino ad ottenere due dischi della stessa misura, non troppo sottili;
10. miscelare le fragole, sciroppate o marmellata, con tre cucchiai di farina, in modo che non fuoriesca dai biscotti durante la cottura;
11. stendere su uno dei due dischi di pasta, tutte la confettura, quindi, ricoprire con il secondo disco di pasta; ora tagliare delicatamente la torta, così ottenuta, con la taglierina apposita per dolci e creare le forme che si preferiscono, (quadrati, triangolo, rombi, ecc…);
12. mettere un foglio di carta forno nella teglia da forno, ungerlo con olio d’oliva, quindi, mettere tutti i biscotti per la cottura;
13. battere il rosso d’uovo e con le dita bagnare con esso la parte superiore dei biscotti, infornare a forno caldo; cuocere circa 20-30 minuti a temperatura moderata;
14. quando cotti, prelevare i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare prima di consumarli.