Saira (pesce azzurro) alla pizzaiola

La saira “cololabis saira” è un pesce azzurro appartenente alla famiglia “scomberesocidae” la stessa a cui appartengono la nostra aguglia e lo scombro o sgombro. Infatti a questa famiglia appartengono le varietà con il becco lungo (aguglia e/o costardella) e senza becco (saira). La saira non è presente nei nostri mari ed è quindi reperibile solo surgelata.

Vive esclusivamente nelle acque dell’oceano Pacifico settentrionale ed è molto utilizzata nella gastronomia giapponese e coreana per la preparazione di squisite pietanze.

In questa nostra ricetta abbiamo voluto prepararla all’italiana “pizzaiola” tipica preparazione napoletana, squisita, per il pesce azzurro.

Essendo un pesce azzurro anche la saira, come le alici e le sardine, è ricca delle preziose sostanze utili all’organismo, tipo: omega3, omega6 e molti minerali tra i quali fosforo, magnesio, calcio, ferro.

Ingredienti

Saira: 4 circa 600 gr.
Pomodoro, polpa: 150 gr.
Aglio: 3 spicchi
Prezzemolo: 2 ciuffi
Olio d’oliva extravergine: 50 gr.
Origano: 1 cucchiano colmo
Sale: q. b.

Preparazione

• Tagliare la pancia, eviscerare le saire, asportarne la testa, lavarle accuratamente e dividerle in due metà;
• sminuzzare gli spicchi di aglio me il prezzemolo;
• in un tegame mettere l’olio e imbiondire l’aglio a fuoco medio;
• aggiungere il prezzemolo, miscelare un attimo e aggiungere la polpa di pomodoro e il sale q. b.;
• ora mettere i pezzi di saira nel tegame e cospargere l’origano su di essi;
• ridurre il fuoco a medio basso e lasciar cuocere circa 15-20 minuti, capovolgendole a metà cottura;
• a cottura ultimata estrarre i pezzi di saira dal tegame e sistemarli nei piatti da portata;
• decorare con qualche foglia di prezzemolo, fettine di limone e qualche sottaceto;
• servire la pietanza, calda.