Sushi al salmone affumicato

Il Sushi è una specialità gastronomica giapponese, ora, diffusa in tutto il mondo. L’ingrediente, principale, del sushi originale giapponese è il pesce crudo ma, negli altri Paesi del mondo, utilizzare il pesce crudo potrebbe essere abbastanza rischioso per la salute. Noi in Italia in particolare siamo abbastanza refrattari a consumare pesce crudo, quindi, questo può essere egregiamente sostituito dal pesce affumicato, marinato o lesso.
Abbiamo preparato questo Sushi con Salmone affumicato.

Preparare il sushi non è particolarmente difficoltoso importante è utilizzare prodotti di primissima qualità e dopo averlo preparato un paio di volte lo si farà perfettamente.

Gli ingredienti corrispondono alla preparazione del sushi per due persone, secondo la prescrizione giapponese.

ingredienti per il sushi con salmone affumicato

• Riso comune, bianco: circa 150 gr. (non utilizzare il riso lungo)
• Fogli secchi di Alga Nori: quanti ne occorreranno, (più scuro il colore, del Nori, più gustoso e fragrante il sushi)
• Aceto di riso: 30-35 ml.
• Salsa di soia: q. b., a piacere
• Fletti di salmone affumicato: 100 gr.
• Cetriolo: 1
• Sale: 4-5 gr.
• Zucchero: 15 gr.
• Stuoia di bambù (Macy) per arrotolare il sushi

Preparazione del sushi con salmone affumicato

1. Mettere il riso in un piatto fondo, coprirlo interamente di acqua fredda e lavare delicatamente il riso, mescolando con la mano finchè l’acqua diventerà torbida;
2. scolare tutta l’acqua e strizzare il riso a mano, versare nuovamente acqua fredda nel piatto fino a coprire il riso e ripetere la stessa operazione precedente fino a che l’acqua non risulterà quasi trasparente, scolare e strizzare con un colino;
3. mettere il riso in una pentola, aggiungere 250 ml. di acqua fredda, coprire la pentola e portare a ebollizione, a fuoco medio;
4. ridurre il fuoco a minimo e fare sobbollire 12 minuti, quando tutta l’acqua sarà stata assorbita dal riso, senza rimuovere il coperchio dalla pentola, rimuoverla dal fuoco e lasciar riposare 20 minuti circa;
5. per il condimento del sushi mescolare l’aceto di riso con lo zucchero e il sale;
6. mettere, ora, il riso in una ciotola capiente e spianarlo in modo uniforme versare nel centro il condimento e mescolare con una spatola, dal basso verso l’alto ripetendo più volte il movimento;
7. spianare uniformemente il riso e lasciarlo raffreddare;
8. intanto tagliare a filetti lunghi il salmone affumicato e il cetriolo spellato;
9. piegare in due il foglio di alga nori e tagliarlo con le forbici in due rettangoli uguali;

1. sistemare un rettangolo di alga nori sulla stuoia di bambù, con la parte liscia a contatto con la stuoia e la parte ruvida, che verrà riempita, rivolta verso l’alto;
2. in una ciotola versare un bicchiere di acqua mescolata con un po’ di aceto, servirà per bagnarsi le dita, in modo che il riso non si attacchi ad esse;
3. bagnarsi le mani con l’acqua acidula prendere tre cucchiai di riso e stenderli sull’alga nori, lasciando un bordo libero di un centimetro circa, lo strato di riso dovrà essere di circa 6-7 mm.;
4. sul riso, al centro, sistemare un filetto di cetriolo e un filetto di salmone affumicato;

1. arrotolare la stuoia con il sushi dalla parte bassa che si vede nella foto, quindi, rotolare avanti e indietro esercitando una certa pressione, mettere da parte il rotolo e procedere nello stesso modo per preparare gli altri, ogni rotolo dovrà avere un diametro di circa 2-2,5 cm.;

1. quando tutti i rotoli di sushi saranno pronti, prendere un coltello tagliente immergere la lama nell’acqua e aceto, e tagliare ogni rotolo in 6-8 rondelle, bagnando la lama del coltello dopo ogni taglio (questo per evitare che il riso si appiccichi alla lama rendendo difficoltoso e impreciso il taglio);

1. mangiare il sushi, preferibilmente con le bacchette giapponesi o come si preferisce, immergendo ogni pezzo di sushi nella salsa di soia e poi mangiarlo.