Testine di agnello al forno

Un piatto molto sostanzioso e appetitoso le “Testine di agnello al forno“. Il cervello contiene sostanze necessarie all’organismo umano, queste rigenerano e rafforzano le nostre cellule cerebrali. Cotte al forno con patate, cipolle e pomodori, le testine di agnello diventano una vera leccornia, per la tenerezza delle carni del rivestimento guanciale, della lingua e per la delicatezza, morbidezza e sapore del cervello.

Fin dall’antichità le testine d’agnello sono un degli alimenti caratteristici dei pastori sardi.

Ingredienti per le testine di agnello al forno

• Testine di agnello: 2
• Patate: 500 gr.
• Pomodori: 400 gr.
• Cipolle: 2
• Salvia: 2-3 foglie
• Scalogno: 2
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere
• Aglio: 2 spicchi
• Olio d’oliva extravergine: 100 ml.
• Prezzemolo: qualche ciuffo
• Sale: q. b.

Preparazione delle testine di agnello al forno

1. Lavare bene con delicatezza le testine d’agnello, già tagliate a metà;
2. nella teglia da forno mettere l’olio, le teste d’agnello, le patate tagliate in quattro parti o a metà, il pomodoro, le cipolle e gli scalogni tagliate a fettine;
3. cospargere gli spicchi d’aglio e le foglie di salvia sminuzzati, le foglie di prezzemolo, il sale, bagnare il tutto con il vino;

1. infornare a forno caldo a 180 gradi;
2. fare cuocere 40 minuti circa, controllare quando le testine saranno ben rosolate e le patate cotte;
3. prelevare dal forno e attendere 5 minuti;

1. mettere nei piatti una mezza testina, le patate con il sugo di cottura, adornare con foglie di prezzemolo e servire calde.