Torta brisè alla pesca

Questa è una torta che risulta molto morbida, fragrante e delicata. Per lavorare l’impasto è necessario utilizzare acqua molto fredda e l’impasto va messo immediatamente in frigorifero, perché la particolarità dell’impasto di questa torta è quella di essere tutto sminuzzato, e per questa particolarità non gradisce il calore durante la miscelazione.
Con questo tipo di impasto è possibile preparare torte con farciture diverse e torte rustiche.

Ingredienti per la pasta brisè

• Burro: 200 gr.
• Farina: 400 gr.
• Acqua fredda: 100 gr.

Ingredienti per la farcitura

• Pesche, abbastanza dure: 1 kg.
• Burro: 100 gr.
• Mandorle: 200 gr.
• Zucchero: 150 gr.
• Uova: 1 + 1 tuorlo

Preparazione della torta brisè alla pesca

1. Cospargere la farina sulla spianatoia e aggiungere un pizzico di sale;
2. unire il burro, freddo, tagliato a pezzetti e mescolarlo con la farina;
3. aggiungere acqua fredda e impastare velocemente, avvolgere la pasta in un foglio di carta forno e riporla in frigorifero per 40 minuti;
4. tritare le mandorle, finemente, mescolarle con burro, zucchero e l’uovo intero;
   affettare le pesche a spicchi;
5. prelevare la pasta, dal frigorifero, stenderla formando una sfoglia sottile e sistemarla nella teglia da forno;
6. cospargere la miscela con le mandorle tritate, uniformemente sulla sfoglia di pasta;
7. sovrapporre, ora, tutte le fette di pesca e ripiegare il bordo della pasta, verso l’interno;
8. sbattere leggermente il tuorlo d’uovo e spennellarlo sul bordo ripiegato e cospargervi sopra qualche pizzico di zucchero;

1. infornare la teglia a forno preriscaldato e cuocere a 180 gradi per 50 minuti;
2. a cottura ultimata prelevare immediatamente, dal forno, lasciare raffreddare e servire.