Vareniki, ravioli russi, ripieni

I Vareniki sono un piatto nazionale della cucina Ucraina, i nostri ravioli sono simili ai vareniki ma, più piccoli e preparati con pasta all’uovo. Attualmente i vareniki sono diventato un piatto molto popolare di tutte le nazioni dell’ex Unione Sovietica. In questa ricetta abbiamo utilizzato, le patate con l’aggiunta e il formaggio di pecora, per farcire i vareniki. Il risultato di questo abbinamento è un sapore magnifico, molto delicato.

Ingredienti per la pasta

• Farina 00: 500 gr.
• Acqua: 1 bicchiere da tavola
• Sale: 1 cucchiaino per caffè
• Uova: 1

Ingredienti per il ripieno

• Patate: 3-4
• Cipolle: 1
• Formaggio di pecora: 100 gr.
• Olio di semi di girasole: 3-4 cucchiai (noi utilizziamo l’olio d’oliva extravergine)

Preparazione dei Vareniki

1. Versare l’acqua in una ciotola, aggiungere l’uovo e il sale, versare gradatamente la farina e impastare fino ad avere un impasto morbido, elastico e che non si attacchi alle dita;
2. coprire la ciotola e lasciar riposare 40 minuti;
3. intanto preparare il ripieno: lessare le patate, con la buccia, quando pronte, pelarle e ridurle in poltiglia;
   soffriggere la cipolla, sminuzzata molto finemente, fino a doratura;
4. mescolare le patate, ridotte a poltiglia, il soffritto di cipolle, il formaggio di pecora grattugiato, mescolare e trasformare in una purea se necessario aggiungere di sale;
5. cospargere della farina sul piano di lavoro e stendere la pasta fino ad ottenere un strato sottile;
   con una forma circolare, (una tazza, un bicchiere, una scatoletta di tonno vuota, e simili), ritagliare i dischi di pasta di circa 10 cm. di diametro;
6. nel centro dei dischi di pasta mettere un po’ di ripieno, quindi, piegare i dischi, facendo combaciare i bordi e pressando con le dita incollarli per richiudere il vareniki (raviolo);

1. portare a ebollizione 3 litri di acqua e sale, in una pentola, quindi, mettere i vareniki e quando questi saliranno a galla, fare cuocere ancora per 10 minuti;
2. quando i vareniki saranno cotti impiattarli e condirli in ogni piatto con 2-3 cucchiai di panna acida, a piacere si può cospargere un po’ di formaggio parmigiano reggiano.