Zeppole di San Giuseppe

Le Zeppole di San Giuseppe sono dolci tipici della pasticceria napoletana che vengono preparate in occasione della festa del 19 marzo, attualmente diventata anche al festa del papà. Per questa festa vengono è preparate due versioni delle zeppole e cioè, fritte e quelle, più leggere, cotte al forno.

Entrambi i tipi di zeppole sono ciambelle ripiene di un’ottima e leggerissima crema pasticciera.

In questo articolo presentiamo la nostra ricetta di questo squisito dessert napoletano, del tipo cotto al forno.

Ingredienti per l’impasto delle zeppole

• Acqua: 250 ml.
• Burro di panna naturale: 100 gr.
• Farina: 250 gr.
• Uova: 5
• Sale: un pizzico

Ingredienti per la crema pasticciera

• Latte: 300 ml.
• Zucchero semolato: 100 gr.
• Uova: 3 tuorli
• Amido di mais: 1 cucchiaio o 20 gr.
• Zucchero vanigliato: mezzo cucchiaino o un pezzetto di vaniglia
• Zucchero a velo e ciliegie o amarene  sciroppate, per ornamento

Preparazione delle zeppole di san Giuseppe

1. Portare a ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale, togliere dal fuoco, aggiungere tutta la farina e mescolare bene con un cucchiaio di legno;
2. rimettere sul fuoco e continuare a mescolare, staccando l’impasto dalle pareti della pentola si formerà una sfera morbida, lasciarla raffreddare fino ad una temperatura tiepida;
   aggiungere le uova uno alla volta, mescolare e aggiungere il secondo dopo che il primo è completamente amalgamato con l’impasto;
3. mettere il composto in una sacca da pasticciere con il beccuccio, abbastanza largo, a stella;
4. sistemare un foglio di carta forno sulla teglia del forno e spremere su questa la pasta per le zeppole formando degli anelli di pasta ci circa 8 cm. di diametro con foro al centro;
5. non fare anelli troppo spessi, perché questi si gonfieranno, in cottura;
   mettere in forno e cuocere a25-30 minuti a temperatura di 180-200 gradi, non farle cuocere troppo, perché dovranno risultare abbastanza morbide;
6. per la crema sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero semolato, aggiungere l’amido di mais e mescolare bene;
7. portare a ebollizione il latte con la vaniglia, versare il composto con i tuorli di uova e mescolare continuamente con la frusta, dopo 20 secondi la crema è pronta;
8. delicatamente, con un coltello tagliente, tagliare a metà, orizzontalmente, le ciambelle delle zeppole, riempirle di crema pasticciera e ricoprire con la sua metà;
9. cospargere lo zucchero a velo sulle zeppole e guarnire con una punta di crema e una ciliegia o amarena sciroppata.