Zucchini ripieni con riso e funghi porcini

Gli zucchini sono una delle verdure preferite da molte persone. Questo meraviglioso ortaggio si presta ad essere preparato in molti modi e si ottengono, sempre, piatti molto gustosi, sani e nutrienti. Gli zucchini hanno un sapore dolce e neutro che ben si coniuga con altri prodotti, inoltre, contengono Pectina che è una sostanza benefica per il nostro organismo.

ingredienti per gli zucchini ripieni di riso e funghi

• Zucchini, medi: 8
• Riso: 150 gr.
• Funghi porcini secchi: 40 gr.
• Carote: 2
• Pomodori pachino: 8
• Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
• Aglio: 2-3 spicchi
• Formaggio parmigiano, grattugiato: 5-6 cucchiai (vegetariani) possono utilizzare il soia tofu)
• Olio d’oliva extravergine: a piacere
• Basilico secco, sale, pepe: tutto a piacere

Preparazione degli zucchini ripieni di riso e funghi

1. Tagliare gli zucchini longitudinalmente e svuotarne la polpa, nelle barchette, ottenute, versare un po’ di olio d’oliva , cospargere il basilico secco macinato e cuocerli, in forno, 10 minuti a 180 gradi;

1. far bollire il riso fino a metà cottura con i funghi sminuzzati;

1. in una padella soffriggere gli spicchi d’aglio sminuzzati, poi, aggiungere le carote e il concentrato di pomodoro, dopo pochi minuti i pomodori pachino tagliati a pezzetti e la polpa degli zucchini sminuzzata;

1. fare cuocere questa salsa circa 5 minuti, quindi, aggiungere il riso e i funghi ben scolati dall’acqua di cottura, mescolare bene e spegnere il fuoco;

1. aggiungere il formaggio parmigiano reggiano, grattugiato, il sale q. b. e il pepe a piacere;
2. riempire con questo ripieno le barche di zucchini, cospargere su di esse altro formaggio parmigiano, sistemarle nella teglia del forno e infornare, cuocere a 180 gradi per 15 minuti;

1. a cottura ultimata, prelevare dal forno, impiattare e servire caldi.