Astice e mazzancolle in salsa d’arancia e panna

L’Astice e l’Aragosta sono, in tutto il mondo giustamente, ritenute le migliori specialità di pesce e prodotti marini, per il loro speciale sapore e per le loro carni eccellenti e deliziose. In questa ricetta abbiamo preparato l’Astice, abbinandolo con grosse mazzancolle (Gamberi Tigre), il miglior sistema per armonizzare ed esaltare il sapore delicato è cucinare questi crostacei in una salsa all’arancia con panna. Per preparare la salsa sarà utilizzato il succo dei gusci dei crostacei utilizzati, che arricchirà il sapore della salsa e nello stesso tempo conferirà alla pietanza le sue sostanze antiossidanti ottime per la salute e una robusta dose di astaxantina, sostanza anticancerogena.

Ingredienti per l’Astice in salsa all’arancia e panna

  • Astice: 1 di 600-700 gr.
  • Mazzancolle: 700 gr.
  • Panna da cucina: 200 ml.
  • Cognac o Brandy: 50 ml.
  • Burro: 50 gr.
  • Cipolla bianca: 1
  • Arance: 2
  • Pepe bianco: mezzo cucchiaino per caffè
  • Sale: q. b.

Ingredienti per l'Astice e mazzancolle in salsa all'arancia e panna

Ricetta dell’Astice in salsa all’arancia e panna

  1. Capovolgere l’astice e con le forbici da cucina tagliare lungo i due lati del carapace, dalla testa alla coda, in modo da poter estrarre o staccare tutta la polpa;

Polpa dell'astice estratta dal carapace

  1. sgusciare tutti i gamberi e mettere i gusci in una pentola con il guscio e le chele dell’astice;
  2. aggiungere un bicchiere di acqua e coprendo la pentola portare a ebollizione e spegnere il fuoco e
    raccogliere tutto il liquido in una ciotola;
  3. conservare le chele dell’astice perché all’interni sono ricche di ottima polpa e gettare i gusci dei gamberi;
  4. per preparare la salsa: fondere il burro in una padella e aggiungere la cipolla tritata finemente;
  5. fare soffriggere la cipolla, quindi, aggiungere la panna, dopo circa 3 minuti aggiungere il succo delle arance e continuare la cottura;
  6. dopo 2-3 minuti aggiungere il liquido di bollitura dei gusci e continuare la cottura fino ad ottenere un a consistenza cremosa;
  7. ora, aggiungere il cognac, i gambero crudi sgusciati, la polpa dell’astice, il sale e il pepe;
  8. dopo 5 minuti spegnere il fuoco, mettere nel vassoio e guarnire con fette di arancia e foglie di prezzemolo, quindi, servire.

Astice e mazzancolle in salsa all'arancia e panna

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