Golubtsi, foglie di cavolo cappuccio ripiene

Dopo aver pubblicato la ricetta dei Golubtsi (ГОЛУБЦИ) un piatto tradizionale della cucina dell’ex Unione Sovietica preparati con le foglie di bietola, che non sono parte della ricetta originale russa, oggi pubblichiamo la ricetta della nostra preparazione con il cavolo cappuccio, come previsto dalla cucina russa, anche se non si tratta delle foglie del cavolo inacidite.
Con questo piatto si prepara un pranzo gustoso e soddisfacente, adatto anche, ad una tavolata festiva.
Naturalmente, la preparazione richiede un certo impiego di tempo ma, ne vale assolutamente la pena, perché il risultato farà assaporare qualcosa di veramente eccellente.

Ingredienti per i Golubtsi con cavolo cappuccio

• Carne trita di prima scelta: 500 gr.
• Olio d’oliva extravergine: 100 ml.
• Riso: 200 gr.
• Carote: 2-3
• Pomodori: 2-3
• Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
• Cipolle: 2
• Aglio: 3 spicchi
• Prezzemolo e aneto: a piacere
• Spezie (origano, maggiorana, pepe nero, rosmarino): a piacere
• Sale: q. b.
• Cavolo cappuccio: 1
• Brodo vegetale o acqua: 2 tazze

Preparazione dei Golubtsi con cavolo cappuccio

1. Lavare il riso e metterlo in ammollo in acqua fredda, appena coperto, per 20-30 minuti;
2. separare le foglie di cavolo cappuccio tagliandole alla base, con attenzione per non infrangerle, in una pentola versare acqua bollente salata, immergere le foglie di cavolo e lasciarle in ammollo per 30 minuti, queste non devono cuocere ma solo ammorbidire;
3. in una padella profonda versare l’olio, aggiungere le cipolle tritate, l’aglio sminuzzato finemente e soffriggere, quindi, aggiungere la carota grattugiata grossolanamente e soffriggere tutto insieme un paio di minuti;

1. aggiungere, ora, il concentrato di pomodoro e i pomodori tagliati a cubetti, fare cuocere per 2-3 minuti e aggiungere la carne trita;

1. alla fine aggiungere il riso, scolato dall’acqua, il prezzemolo e l’aneto, sminuzzati, le spezie, il sale q. b. e mescolare bene, ora il ripieno per il golubtsi è pronto;

1. prendere le foglie di cavolo e dividerle a metà verticalmente asportando la vena grossa centrale;
2. al centro di ogni mezza foglia sistemare un cucchiaino, colmo, di ripieno e con delicatezza chiuderle a fagottino;

1. in una pentola, con fondo termico, mettere qualche foglia di cavolo, quindi, sistemare i fagottini di cavolo cappuccio ripieno, uno accanto all’altro e ricoprire con altre foglie di cavolo;

1. coprire con brodo o acqua salata, coprire la pentola e fare cuocere 30-40 minuti.
2. A cottura ultimata, impiattare e servire caldi. I golubtsi che avanzano possono essere mangiati in seguito, anche freddi.