I nostri “Cantucci”

I “Cantucci” sono biscotti secchi al burro con le mandorle. L’origine dei cantucci è molto antica, questi biscotti nascono in Toscana nella città di Prato e, sono ottimi consumati con vino dolce passito o con vin santo. I cantucci che si acquistano in negozi e in supermercati sono molto spesso inseriti in confezioni con una bottiglia di vin santo.

Tuttavia questi biscotti sono ottimi anche con il tè, con il caffè, e/o con il caffè e latte (cappuccino).

Vogliamo condividere con i nostri visitatori questa nostra ricetta dei cantucci, che non è quella originale.
Siamo riusciti ad ottenere dei cantucci squisiti utilizzando nuovi ingredienti aggiuntivi o sostitutivi.

Questo tipo di biscotti possono essere adatti per i bambini da consumare con il latte.

Ingredienti per i Cantucci

• Farina 00: 800 gr.
• Zucchero: 300 gr.
• Mandorle: 300 gr.
• Uova: 4
• Lievito di birra: 25 gr.
• Vaniglina: 1 bustina
• Sale: 1 pizzico
• Miele: 1 cucchiaio
• Bicarbonato: mezzo cucchiaino
• Burro: 50 gr.
• Acqua d’arancia: metà fiala

Ricetta per la preparazione dei Cantucci

1. Separare i tuorli della uova dagli albumi;
2. unire 150 gr. di zucchero ai tuorli, aggiungere il lievito, il bicarbonato e mescolare continuamente fino a che si avrà la comparsa di bollicine e schiumosità;
3. montare a neve gli albumi miscelati con 150 gr. di zucchero;
4. quindi, mescolare insieme i due preparati aggiungere il pizzico di sale, burro ammorbidito, il cucchiaio di miele;
5. aggiungere gradualmente la farina impastando continuamente, alla fine aggiungere l’acqua d’arancia e la bustina di vaniglia;
6. a questo punto la pasta dovrà essere morbida ma non si attaccherà alle mani;
7. aggiungere le mandorle, all’impasto, e impastare molto bene in modo che queste si distribuiscano in maniera ottimale in tutto l’impasto;
8. lavorare l’impasto assottigliandolo a tubo, tagliarlo nella misura che posa essedre contenuta nella teglia da forno, appiattirlo leggermente, dopo aver ricoperto il fondo della teglia con carta forno, adagiare su questa i panetti per i cantucci;

1. riscaldare un pò il forno a 180 gradi, quindi infornare la teglia con i panetti per i cantucci e fare cuocere per 30 minuti;
2. rimuovere la teglia dal forno e, far raffreddare un poco i panetti cotti;

1. tagliare i panetti, con un coltello da pane, diagonalmente a fettine di circa un centimetro di spessore;
2. adagiare nuovamente nella teglia tutte le fettine tagliate e far cuocere 10-15 minuti a 180 gradi;
3. prelevare dal forno la teglia e far raffreddare i cantucci ormai pronti.