Madeleine, ricetta per la preparazione

Questa è la nostra ricetta per preparare i morbidi dessert francesi “Madeleine”. Questo squisito dessert è molto simile a un biscotto, nella forma ma, ha il gusto e la consistenza morbida dei muffin. Le madeleine sono ottime servite con , cappuccino, cioccolato caldo e vini liquorosi, Per la preparazione si utilizza un apposito stampo con tante forme a conchiglia, questi stampi sono reperibili in negozi, ben forniti, di articoli casalinghi, pentole, piatti e accessori per dolci.
Una delle storie, relative a questo delicato dessert, assegna le origini alla cameriera del Re polacco Stanislaw Leszczynski, di nome Madeleine. Questa, in occasione di un ballo di Corte a Parigi in onore di Luigi XV, preparò questi dessert biscottini, che piacquero molto al Re e a tutti i suoi ospiti e unanimemente decisero di dare nome madeleine a questo piccolo delicato e dolce dessert.
La cameriera Madeleine ha, poi, rivelato la ricetta ad una pasticceria di Versailles che ne iniziò la produzione commerciale e le madeleine diventarono un piccolo dessert famoso in tutta l’Europa.

ingredienti per i biscotti Madeleine

  • Zucchero semolato: 1 bicchiere
  •  Uova: 3
  • Farina 00: 1 bicchiere
  • Burro naturale, morbido: 150 gr.
  • Lievito in polvere: 5 gr.
  • Sale: 1 pizzico
  • Zucchero vanigliato: 1 bustina (oppure)
  • Scorza di limone biologico, grattugiata: 1

preparazione dei biscotti Madeleine

  1. Sbattere, per qualche minuto, le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema densa;
  2. aggiungere, gradatamente, la farina setacciata e il lievito;
Impasto

Impasto

  1. far fondere il burro in un tegamino, quindi, farlo raffreddare e mescolarlo, bene, insieme alla vaniglia o la scorza di limone nel composto cremoso preparato precedentemente, poi, mettere il tutto in frigorifero per 1 ora;
  2. ungere con un po’ d’olio lo stampo per le madeleine e cospargervi un po’ di farina;
Stampi per le madeleine

Stampi per le madeleine

  1. fare riscaldare il forno a 200 gradi;
  2. mettere negli stampi un cucchiaio di impasto, senza che fuoriesca dalle formine, infornare, dopo 5 minuti ridurre la temperatura del forno a 180 gradi e lasciar cuocere circa altri 10 minuti fino a leggera doratura le madeleine dovranno essere molto soffici, quindi, è bene non farle cuocere troppo;
impasto negli stampi

impasto negli stampi

  1. estrarre gli stampi dal forno e lasciar raffreddare le madeleine.

Madeleine negli stampi, dopo la cottura

Madeleine

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