Melanzane e mozzarella

Le melanzane a funghetti sono una pietanza saporitissima che ho avuto modo di gustare fin da bambino in quanto era un piatto tipico, molto in uso nella cucina napoletana, che le preparavano a volte come contorno altre volte come secondo piatto vegetariano. In questa nostra ricetta abbiamo pensato di arricchire le tipiche melanzane a funghetti con bocconcini di mozzarella tagliati a spicchi, trasformando in tal modo questa pietanza in un secondo piatto completo.

Il sapore derivato dal connubio, melanzane fritte-pomodoro-mozzarella, ha dato origine a una pietanza delicata, leggermente piccante per il retrogusto amarognolo della melanzana, gustosa e appetitosa.

Ingredienti per le melanzane e mozzarella

  • Melanzane: 3-4
  • Pomodori: 4
  • Mozzarella: 250 gr.
  • Aglio: 2 spicchi grossi
  • Olio d’oliva extravergine: q. b.
  • Sale: q. b.

 

Ingredienti per le melenzane e mozzarella

Ingredienti per le melanzane e mozzarella

Ricetta per la preparazione delle melanzane e mozzarella

  1. Lavare le melanzane asportando l’estremità col gambo e tagliarle longitudinalmente in 6-8 filetti;
  2. asportare la parte più centrale, spugnosa e con i semi , da ogni filetto;
  3. tagliare i filetti segmenti di circa 2 cm.;
  4. mettere l’olio in una padella antiaderente riscaldarlo e rosolarvi le melanzane, fino a quando
  5. cominceranno a brunire,  circa 15 minuti;
  6. raccogliere in un piatto le melanzane rosolate, lasciando l’olio nella padella;
  7. lavare i pomodori e tagliarli a pezzetti;
  8. aggiungere eventualmente altro olio, nella padella, e farvi rosolare gli spicchi d’aglio sminuzzati;
  9. aggiungere i pomodori, il sale q. b. e, coprendo la padella lasciar cuocere a fuoco basso circa 10 minuti;
  10. intanto tagliare in 4 spicchi i bocconcini di mozzarella;
  11. scoprire la padella, miscelare un pò, se il pomodoro risulta ben cotto aggiungere le melanzane rosolate e cuocere altri 5 minuti miscelando di tanto in tanto;
  12. prelevare la padella dal fornello mettere nei piatti le porzioni di melanzane e miscelare ad esse gli spicchi di mozzarella;
  13. servire ben caldi, in tavola, in modo che la mozzarella si sciolga leggermente legandosi alle melanzane.
Piatto di melanzane e mozzrella

Piatto di melanzane e mozzrella

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