Salsa di carciofi, olive e capperi

Attualmente è il periodo di maturazione dei carciofi, in Sicilia, perciò nei negozi e supermercati è possibile reperire carciofi freschi e succosi. Con i carciofi si possono preparare pietanze deliziose. Con questa nostra ricetta abbiamo preparato un’ottima salsa di carciofi con olive e capperi che sarà senz’altro apprezzata dagli amanti della cucina mediterranea.

Questa salsa può essere consumata con bruschette o friselle ma, è anche un’ottima salsa per condire pasta asciutta o riso.

Ingredienti per la salsa di carciofi, olive e capperi

  • Carciofi freschi: 5-6
  • Olive nere di Gaeta: 100 gr.
  • Capperi: 1 cuccgiaio
  • Aglio: 3 spicchi
  • Prezzemolo: 2-3 ciuffetti
  • Olio d’oliva extravergine: 4 cucchiai
  • Vino bianco secco: 200 ml.
  • Passata di pomodoro: 100 gr.
  • Sale: q. b.
ingredienti pal la salsa di carciofi, olive e capperi

ingredienti pal la salsa di carciofi, olive e capperi

Preparazione della salsa di carciofi, olive e capperi

  1. Lavare i carciofi, staccare i gambi ed eliminare tutte le foglie più dure, circa una metà, fino a che si arriverà a quelle più chiare e tenere;
  2. tagliare la parte superiore delle foglie rimanenti, in modo da eliminare la parte più dura delle foglie rimaste;
  3. tagliare i carciofi, puliti, a fettine sottili e metterli immediatamente man mano che si tagliano, in una ciotola con abbondante acqua e succo di limone, questo per evitare che si anneriscano;
  4. snocciolare le olive, lavare i capperi, se salati, tagliare a pezzetti sia le olive che i capperi;
  5. in un largo tegame con il fondo termico, versare l’olio, gli spicchi d’aglio sminuzzati, soffriggere qualche secondo, aggiungere il prezzemolo sminuzzato e subito dopo le fettine di carciofi, aggiungere il sale q. b., soffriggere il tutto un paio di minuti;
  6. aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e la passata di pomodoro, miscelare bene, coprire il tegame e cuocere 15 minuti a fuoco medio-basso;
  7. aggiungere i capperi a pezzetti, miscelare, continuare la cottura per ulteriori 10 minuti a fuoco basso;
  8. aggiungere le olive a pezzetti, miscelare, cuocere per altri 2-3 minuti a fuoco medio e a tegame scoperto;
  9. spegnere il fuoco versare tutta la salsa di carciofi in un piatto da portata, quindi, potrà essere servita o aggiunta ad altre pietanze.
Salsa di carciofi, olive e capperi

Salsa di carciofi, olive e capperi

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