Salsiccia russa, casalinga

E’ molto vantaggioso preparare, in casa, la salsiccia di maiale, in quanto questa sarà assolutamente genuina e saporita. Questa salsiccia (in russo: Kolbaski) è preparata secondo una ricetta russa di famiglia. In questo modo si è certi degli ingredienti utilizzati. Preparare la salsiccia richiede un certo impegno di tempo ma il risultato ripagherà ampiamente  l’impegno profuso in quanto si otterrà un alimento che non contiene conservanti o esaltatori di sapidità.

La carne di maiale per preparare questa salsiccia deve essere assolutamente fresca, non decongelata e, deve avere una sufficiente quantità di grasso.

Nel periodo novembre-febbraio è possibile reperire l’intestino di maiale pulito e conservato sotto sale, indispensabile per preparare le salsicce, anche nei supermercati.

Questa salsiccia nei paesi dell’ex URSS viene consumata anche fredda e/o come antipasto con formaggio od ortaggi marinati.

Ingredienti

Polpa fresca di maiale : 2 kg.
Intestino di maiale: 200 gr.
Aglio: 4-5 spicchi
Pepe nero: q. b.
Sale: q.b.

Preparazione

• Sezionare i pezzi di carne separando la polpa magra da quella con più grasso, la polpa magra dovrà essere tagliata a pezzetti con il coltello;
• tritare unitamente agli spicchi d’aglio i pezzi di carne con più grasso, circa 300-400 gr., in un tritacarne;
• miscelare insieme la carne tagliata a pezzetti e quella tritata, aggiungendo il sale e il pepe;
• dopo aver ben miscelato il tutto lasciare riposare circa 1 ora;
• nel frattempo inguainare l’intestino sull’apposito imbuto per salsicce (in dotazione del tritacarne), o altro attrezzo adatto allo scopo (un imbuto largo), arrotolato tutto l’intestino, chiuderlo, a sacco, praticando un nodo all’estremità;
• asportare il disco e la lama da taglio al tritacarne e usandolo come per tritare, insaccare la carne nell’intestino.

• Conservare la salsiccia nel frigorifero per 24 ore in modo che i sapori si amalgamino bene insieme;
• E’ possibile ora cucinare la salsiccia in tanti modi, noi l’abbiamo cotta al forno, prima di cucinarla è bene con uno spillo praticare del piccoli fori alla pelle, per far sì che la pelle non si laceri durante la cottura.

Nota a margine: E’ possibile variare il sapore della salsicca, secondo il proprio gusto, aggiungendo spezie, oppure, basilico, prezzemolo, origano, rosmarino, salvia.