Spezzatino di vitellone con i ceci

Nei paesi del Mediterraneo i piatti con ceci sono molto popolari. In altre nazioni sono anche definiti piselli gialli turchi, in quanto la loro origine, antica, è turca. Il sapore dei ceci ricorda leggermente quello della nocciola., le sue qualità nutrizionali sono superiori a quelle di tutti gli altri legumi. In questa nostra ricetta li abbiamo abbinati alla carne di vitellone, con rosmarino, carote e cipolle, ottenendo una pietanza semplice, gustosissima, nutriente ed energetica.

Ingredienti per lo spezzatino di vitellone con i ceci

• Spezzatino, magro, di vitellone: 600 gr.
• Ceci, secchi: 300 gr.
• Carote:1
• Cipolle: 2
• Rosmarino: 2 rametti
• Aglio: 2 spicchi
• Prezzemolo: qualche ciuffo
• Olio d’oliva extravergine: 50-70 ml.
• Sale: q. b.
• Pepe bianco, se gradito: q. b.

Preparazione dello spezzatino di vitellone con i ceci

1. Il giorno precedente alla cottura, mettere i ceci in ammollo in una pentola con 2 litri di acqua, fredda, e un cucchiaino di bicarbonato;
2. il giorno successivo svuotare la pentola, sciacquare bene i ceci ad acqua corrente;
3. mettere 2 litri di acqua nella pentola, unire i ceci e portare a ebollizione, far bollire fino a quando i ceci saranno teneri;
4. in una pentola con fondo termico, versare l’olio e rosolare le cipolle sminuzzate;
5. aggiungere la carota tagliata a dadini e soffriggere tre minuti con la cipolla;
6. aggiungere lo spezzatino e friggere 2-3 minuti, fino a rosolarlo, a fuoco alto, mescolando costantemente la carne e il sugo;
7. ora, coprire completamente la carne con acqua, circa 2 cm. più in alto del livello della carne, aggiungere i rametti di rosmarino e cuocere per 20 minuti a pentola coperta e a fuoco medio;
8. prelevare i ceci dalla pentola e aggiungerli alla carne, se necessario aggiungere un po’ d’acqua, il sale, il pepe;
   continuare a cuocere 20 minuti a pentola coperta, fino a che lo spezzatino risulterà cotto e morbido;
9. spegnere il fuoco e aggiungere l’aglio ridotto in poltiglia, mescolare bene, coprire la pentola e lasciar riposare circa 10 minuti;
10. preparare nei piatti contornando con fette di cetriolo, prezzemolo e servire caldo.