Taralli napoletani con pepe e mandorle

Chi ha avuto l’occasione di mangiare i taralli napoletani, con pepe e mandorle di certo non potrà mai più dimenticarne il sapore e la fragranza. L’utilizzo dello strutto nell’impasto li rende saporitissimi e croccanti, inoltre, questi taralli se conservati in busta di plastica, ben chiusa, conservano la loro freschezza e fragranza per molti giorni.
L’unione delle mandorle, del pepe e dello strutto creano un insieme di sapori eccezionali.
Lo strutto viene utilizzato, nella preparazione dei taralli napoletani, fin dai tempi antichi e infatti nella tradizione la definizione napoletana è “Tarall c’ ‘a n’zogna” (taralli con la sugna), un’altra definizione è “Tarall c’ ‘o ppepe” (taralli con il pepe).

Ingredienti per i taralli napoletani con pepe e mandorle

• Farina 00: 1 kg.
• Strutto, fresco, di maiale: 300 gr.
• Acqua: 400 ml.
• Mandorle: 300 gr.
• Lievito di birra: 25 gr.
• Sale: 25 gr.
• Pepe nero:5-8 gr.

Preparazione dei taralli napoletani con pepe e mandorle

1. Sciogliere il lievito nell’acqua, tiepida, aggiungere sale, pepe macinato e strutto;
2. amalgamare bene tutto e aggiungere la farina gradatamente e raggiungere una consistenza elastica e morbida, quindi aggiungere 250 gr. di mandorle tagliate a pezzetti, con il coltello e impastare bene per amalgamare;
3. formare un panetto, metterlo in una zuppiera, coprire con un asciugamano da cucina e far lievitare 30-40 minuti;

1. ora prelevare dal panetto pezzi di impasto e rotolarli con le mani e ottenere la forma di un grissino di circa 30-35 cm., quindi, piegarlo in due intrecciare le due parti;

1. congiungere le estremità;

1. ottenuta, così, la forma del tarallo inserire nella parte superiore 2 mandorle intere e mettere il tarallo nella teglia del forno su di un foglio di carta forno;

1. procedere allo stesso modo fino ad utilizzare tutto l’impasto, quindi, attendere 20 minuti, poi, inserire la teglia nel forno preriscaldato;
2. cuocere a 160 gradi fino a che i taralli saranno cotti e ben coloriti, estrarli dal forno e farli raffreddare prima di consumarli.